莲藕削皮切成末(不用很碎),我是先切薄圆片,再切条,最后纵切成丁,随意剁几下就ok了(最后还要和肉末混着切的)
猪肉嫌手工剁太慢的话,可以用绞肉机。
剁好后上砧板,中间挖个坑,把料酒、生抽、蒸鱼豉油、大蒜末、盐放进去。剁均匀。
小提示:掌握不好盐的用量的话,可以把肉末剁平,摊成1cm厚,均匀在表面撒上薄薄一层盐,这样就差不多了。
肉留在砧板上,剁平,抓一把莲藕丁,用菜刀把肉翻起来裹住莲藕,继续剁匀。
莲藕完全剁进去肉里面后,再抓一把莲藕丁重复以上步骤,直到所有莲藕和肉混合均匀
包饺子,这个就不用教啦
(南方人包饺子一般不擀皮,都是菜市场直接买饺子皮的)
以上的馅大概可以包80个左右饺子,具体看皮大小和包馅多少。
最后煮饺子。我喜欢捞出来蘸醋吃,最好是山西老陈醋或者是镇江香醋,其他醋都配不上好饺子😄