家常葱油饼

先和面。面粉放入盆中，放少量油，用筷子来搅拌，边搅拌边加水，看着软塌塌的就行，重要的是后面的醒面。和好（其实是拌好）后用保鲜膜蒙上，放在冰箱冷藏室醒至少20分钟。

醒面的过程中需要准备葱花、葱油和酥油。北方的大葱，偏绿色部分放入大量油中，炸出葱油。

待有了浓厚的葱香味后，将一部分油倒入少量生面粉中，成稀糊状，做成油酥。其他倒出来用作烙饼的底油。

葱白部分切成碎一些的葱花，放入适量盐和五香粉。

面醒好后非常软，沾上大量面粉后揪出一小团。放在铺上大量面粉的案板上稍微揉揉，让面均匀一些，然后擀开，成长条薄片状。用勺子先抹均匀油酥，再撒上调好味的葱花。

将葱花一端的面皮卷起来，包住葱花，略成三角形，再向前翻转，最后将三角形包整形为大致的圆形，压成扁平状。用擀面杖擀成薄片，越薄越好。

锅烧热，抹上少量葱油，放面饼，两面烙至金黄即可。吃时最好用刀切开，纵切面又脆又漂亮。