新手也ok的巧克力海绵蛋糕

7.7 综合评分
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独特的恒温打发,让传统水浴打发的海绵蛋糕变得简单,改良过的口感媲美戚风。不再被戚风“气疯”啦。
把可可粉部分用低筋面粉代替,就是原味海绵蛋糕了。

用料  

鸡蛋(全蛋) 250g-300g之间
细砂糖 60g
低筋面粉 55g
可可粉 15g
牛奶 20g
黄油 30g

新手也ok的巧克力海绵蛋糕的做法  

  1. 主锅插入蝴蝶棒。将鸡蛋液(全蛋)和细砂糖一起放入主锅,设置10分钟/45度/速度4打发(5分钟后拿走透明量杯盖)。音乐响起后继续设置5分钟/不设温度/速度4打发(不盖透明量杯盖)。这里一共是两次打发,切记不要漏掉!

    新手也ok的巧克力海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打发时。把黄油和牛奶放在一个小碗中融化搅拌混合,放至室温。可可粉和低筋面粉混合。

    新手也ok的巧克力海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 在第一步打发好的鸡蛋液中筛入可可粉和低筋面粉的混合物。

    新手也ok的巧克力海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 沿锅壁把牛奶和黄油的混合物倒入主锅。设置5秒钟/速度3混合。

    新手也ok的巧克力海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 混合好的蛋糕糊倒入模具中。纸杯或者蛋糕模具都可以,这个是8寸蛋糕的量。

    新手也ok的巧克力海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 烤箱预热165度,纸杯蛋糕烤17-20分钟左右。8寸蛋糕烤27分钟左右。小烤箱注意加盖锡纸,顶部不要烤过头。观察蛋糕涨至最高点开始回落了就差不多可以了。

    新手也ok的巧克力海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 取出蛋糕,把纸杯蛋糕从10cm左右高处往下震两下,震出热气后,放凉即可。如果用蛋糕模需要在震出热气后,倒扣在凉架上放凉后脱模。

    新手也ok的巧克力海绵蛋糕的做法 步骤7

小贴士

1⃣️鸡蛋大小不一,用量讲重量,不讲个数,用磅秤功能称一下就可以,一般超过250g就可以了。
2⃣️没有可可粉可以全部换成低筋面粉,这样就是原味的。
3⃣️黄油牛奶没有也可以不放,放这个只是为了增加口感的湿润度。
4⃣️细砂糖可以换成红糖,就是红糖海绵蛋糕。
5⃣️烘烤温度时间是参考值,按自己烤箱时间温度。
6⃣️打完的蛋糕糊尽快装膜入烤箱,不要刮很久很久,时间长了会消泡影响蛋糕长高。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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该菜谱发布于 2018-12-08 10:50:01
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