快手三文鱼

三文鱼切一份大小，柠檬切片。

菜板上直接撒盐，新鲜磨的黑胡椒。用手规整每一块鱼，让鱼均匀沾到胡椒和盐。最后在鱼块上放柠檬片。

我每一次会买一大片三文鱼，批量做腌制这步，然后用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻。尤其是给老公孩子带便当的时候非常方便。

热锅热油下鱼，丢掉柠檬片，鱼皮在下，把皮下脂肪煎出油。三文鱼脂肪很厚，是比较油腻的鱼类，不用担心会沾锅。

鱼的鲜嫩要靠这步。鱼皮煎一会后就可以加一点水，盖盖子关小火，跟做煎饺一样。时不时用铲子轻轻摁触肉上方来判断熟度。差不多就可以开盖子开大火把锅收干，只有锅收干再煎一会儿，皮才会脆，不然会像胶皮一样。

快吃完了才想起来拍照。这次有小朋友吃，做的刚好全熟，鲜嫩多汁，皮也是脆香。