全麦时光
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小妞烘焙
汤种,液种部份量多一些，可以保存到下次使用，或自行减量到面团的用量
用料
| 高筋面粉 | 700克 |
| 全麦面粉 | 300克 |
| 糖 | 120克 |
| 盐 | 12克 |
| 干酵母 | 10克 |
| 汤种 | 150克 |
| 液种 | 300克 |
| 改良剂 | 5克 |
| 水 | 650克 |
| 黄油 | 80克 |
| 葡萄干 | 400克 |
| 核桃碎粒 | 150克 |
| 汤种部分 | |
| 高粉 | 500克 |
| 盐 | 5克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 水 | 500克 |
| 黄油 | 50克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 液种部分 | |
| 高粉 | 500克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 水 | 550克 |
全麦时光的做法
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提子干 核桃碎 黄油除外，干性原料拌匀，加入湿性原料和汤种液种部分打至拉出厚膜，加入黄油搅至完全扩展加入泡酒提子干，核桃拌匀出缸，面团温度26～28℃，室温醒发30分钟把烤盘上面团倒扣到面台上，拍出大气泡，叠被子一样叠起来，继续发酵30分钟，分割250克每个，造型成圆形，入醒箱湿度75，温度30℃醒发约一小时,洗。醒发完成后取出晾一下水气，用长条模具筛面粉，顶部划口，入炉220/210,噴蒸汽烘烤约16～18分钟出炉
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味道特别棒奥，每一口都能吃到提子干，刚出炉的外脆内软，超级喜欢
