香煎茄盒——健康少油

准备好的肉馅加入适量葱末、姜末，一勺料酒、一勺食盐，一勺味极鲜一勺白胡椒粉，再加入一大勺凉水拌匀（也可加一个蛋清）

搅好的肉馅放一边腌渍一会，这个时间我们处理茄子.

把茄子斜着切三刀，第一块不要了，中间一刀不要切断，切成三毫米左右两片相连的夹刀片.

把刚才调好的肉馅逐个夹到切好的茄夹中，茄盒外表均匀裹上一层薄薄的干淀粉.

用面粉和淀粉1:1的比例先加入少量水调成很浓稠的面糊，接着打入一枚鸡蛋，搅拌成可流动的稀糊.

不粘锅倒入适量花生油，茄盒均匀挂上一层面糊，边做边放入煎锅，等茄盒煎至两面金黄即可，喜欢吃酥脆口感就一直开着盖小火煎制，喜欢吃软一点就把锅盖盖上煎一会.

煎第二锅的时候，如果锅底还有剩余的油就不要了，重新倒一点油再做，不然煎出的茄盒会发黑，口感和色泽上都会有差别.

煎好的茄盒两面金黄、口感酥嫩，可以搭配蒜泥酱碟.