新会陈皮鸭

陈皮鸭的做法，
1、一只光鸭二三斤整鸭，不要砍块，砍出鸭脚鸭翼，不要超过三斤
2、整鸭洗干净后，晾干水，肚子最好用厚纸巾吸一下水，干水才好入味
3、将姜蓉、糖、盐、双蒸酒混合涂在肚子内腌制十小时或以上（就是我们常说的腌过夜），
分量如下：糖半匙羹，盐半匙羹，糖和盐加起来是满满一匙羹，堆满的那种，姜蓉一匙羹也是堆满的那种，双蒸酒两匙羹！

次日就要开始浸陈皮，三片陈皮，这里陈皮是指三个果的皮，一定要新会陈皮，其实这个菜对陈皮的要求比较高，我是用八年皮的，因为这样才可以在后面将陈皮煮到完全化了，如果是用外地皮还是建议你别试了，因为会苦到你吃不下，陈皮要凉水浸泡一小时左右

浸了陈皮之后先不管那些陈皮，
1、腌好鸭子将肚里的水先倒了，用厚纸巾吸走肚子内的血水
2、用碌鹅的做法，用低温油起锅，文火煎鸭子
3、慢慢煎，鸭皮尽量不要是破，等煎到鸭子的皮上了有少少金黄色之后将用老抽赞上去，给鸭子上色，
4、煎鸭不需要完全煎熟，主要目的是上色

然后将鸭子放在一边，让他自然冷却，先不管鸭子，要理一下陈皮了，这时陈皮应该已经浸好软了，就将陈皮切丝，切得越细越好，因为后面还要将陈皮煮到完全化了的，陈皮越细越容易煮化，陈皮切好之后，鸭子也冷却了，在鸭子肚里塞上两条整条的葱和两条整条的蒜，放在大盘上，陈皮丝铺在鸭的上面，之后猛火蒸两个钟，蒸的过程中留意水位，途中要添加热水预防烧干水！出菜

这个菜，陈皮味好浓，而且鸭子也化，筷子可以轻易夹鸭肉