马卡龙

准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫，在烘焙纸上画出3cm的圆圈，每个圆圈之间留出间隔

杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎，过筛，然后加入少许盐

蛋清蛋黄分离，将蛋清加细砂糖打发到干性发泡

取粉类的一半加入到蛋清，翻拌均匀

倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，继续翻拌

将面糊拌成均匀浓稠的状态，挑起刮刀，面糊 应该会断断续续地滴落下来，面糊表面的纹路会在30秒内慢慢消失

在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴，将面糊倒入袋中

将画好圆圈的烘焙纸反过来，把面糊均匀地挤在圆圈内，总共可以挤出大约30个马卡龙外壳

把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡，用牙签修补面糊表面出现的小坑

让面糊在室温下风干约半小时，或是放进烤箱，开风扇功能，温度调到最低（不超过50°C），烘干10多分钟，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不黏手

等待马卡龙壳晾干的过程中先来做内馅，在小锅中倒入奶油，小火加热至快要沸腾

倒入白巧克力，让巧克力融化

擦入柠檬皮屑，拌匀后晾凉即可

将烤箱开热风功能，预热到160°C，放入马卡龙，烤盘放入后立刻降温至140°C，烤15分钟，没有风扇功能的烤箱可以设置150度上下火，预热后烤15分钟

烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉

将完全冷却的马卡龙取下，两两配对，挤上白巧克力馅，将两个饼壳合在一起，密封后在阴凉处放置一晚，味道更好