老面包

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爱和自由的老面包方子是我做过最棒的,口感香甜,柔软拉丝,放几天都不会干硬。做过很多次,屡试屡爽,方子是28*28金盘,量有些大,烤盘小的亲们可以按方子三分之二操作。今天记录下来,以方便日后操作。

用料  

酵头:
高筋面粉: 300克
绵白糖: 24克
酵母: 6克
水或者牛奶: 240克
主面团:
高筋面粉: 300克
全蛋一只: 50克
盐: 3克
绵白糖: 96克
奶粉: 24-28克
水或者牛奶: 54克
玉米油: 50克

老面包的做法  

  1. 酵头材料混合成团,放温暖处发酵至表面布满泡泡。或者放冰箱低温发酵一晚。

    老面包的做法 步骤1
  2. 主面团材料放入搅拌桶。

    老面包的做法 步骤2
  3. 3档混合均匀,转5档揉至透明薄膜。

    老面包的做法 步骤3
  4. 拉出坚韧的薄膜,面包就会成功一半。

    老面包的做法 步骤4
  5. 放温暖处发酵。

    老面包的做法 步骤5
  6. 发酵2倍大小,此时面团很细腻。

    老面包的做法 步骤6
  7. 均匀分成6份,松弛20分钟,擀开

    老面包的做法 步骤7
  8. 两边向内折

    老面包的做法 步骤8
  9. 接头处捏紧。

    老面包的做法 步骤9
  10. 对折,右手捏住尾部,左手向内旋转4圈

    老面包的做法 步骤10
  11. 尾部穿入头部,翻面整形。

    老面包的做法 步骤11
  12. 整形好的样子。

    老面包的做法 步骤12
  13. 依次整好,有点丑。

    老面包的做法 步骤13
  14. 面包放入温度38度,湿度75%环境中发酵2倍大小。温度不要超过40度。

    老面包的做法 步骤14
  15. 已经发的老高😃烤箱上下火预热180度,中下层175度30-35分钟烘烤。颜色满意盖锡纸,以免上色过深。

    老面包的做法 步骤15
  16. 烤好啦,出炉。表面刷上玉米油,喜欢哑光的也可以不刷。

    老面包的做法 步骤16
  17. 柔软拉丝

    老面包的做法 步骤17
  18. 好松软

    老面包的做法 步骤18

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该菜谱发布于 2018-12-09 20:47:25
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