荔浦芋头扣肉~北方人学做南方菜

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用料  

猪肉 300-500克
生抽 2勺
料酒 1勺
3克
老抽 2勺
荔浦芋头 1个
花椒 10-20粒
耗油 2勺
葱花 少量
香菜 少量
水淀粉 半碗

荔浦芋头扣肉~北方人学做南方菜的做法  

  1. 猪肉大块即可,芋头切片,大约8mm厚。实际成菜后觉得应该6mm会比较合适

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  2. 油锅烧热

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  3. 先炸芋头。油温起来后一块一块的下锅,免得粘锅或粘在一起。炸了15分钟也没见变成黄色,不过表面已经比较利索。

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  4. 猪肉块冷水下锅煮大约15分钟,可添点料酒除腥。捞出添加一点老抽,涂抹均匀,以便炸制时容易上色。
    没提前准备五花肉,所以用到的肉瘦的太多。

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  5. 继续使用炸芋头的油炸制肉。若肉带皮,须在炸前在皮上多戳几个孔,避免蹦油。

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  6. 用各种调料混合,然后将其与切成片的猪肉充分混合,便于入味。

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  7. 芋头/肉/芋头/肉的方式摆盘,然后用保鲜膜包好上屉蒸大约40-60分钟。

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  8. 出锅后将盘底的汤汁倒出,加入调好的水淀粉汁,加热后均匀洒在菜的表面。

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小贴士

第一次尝试味道还是很好的,只是蒸的时间有点短,没发挥出芋头软糯的特点。另外觉得蒸的时候不盖保鲜膜应该会更好,芋头有机会充分的吸收水分,口感应会更好。
 
该菜谱发布于 2018-12-09 21:38:01
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