宅与路上
妥妥的红糖开花馒头（酵母版）
8.4
综合评分
573
人做过这道菜
手机渣图先凑合看，等什么时候有心思再好好拍个正装照。
有人说光滑的馒头难，有人说开花馒头难，掌握方法就能想光滑就光滑，想开花就开花，当然今天只讲开花馒头。
关键只有两点，第一点保证开花，第二点开的好看。
一、最关键的是第一次发酵要充分，第二次醒发时间短暂，开水上锅，而且火要旺气要足，馒头坯急剧受热，内部迅速膨胀，从顶端冲破表皮，从而达到开花的效果。
二、造型取巧帮助开花漂亮。具体看步骤图，除了摆好造型，下剂子要用手揪，而不是切，揪出来的剂子裂口自然，有韵味不死板。
做到以上两点，馒头开花妥妥哒。
方子里我习惯性的加了点碱，馒头加碱特别增加风味，而且碱的香味和红糖特别搭哦。
方子出来的成品是淡淡的甜浓浓的香，松软细腻不失嚼劲儿，越吃越好吃，自己可以另外加红枣、桂圆、葡萄干等增加风味。
有人说光滑的馒头难，有人说开花馒头难，掌握方法就能想光滑就光滑，想开花就开花，当然今天只讲开花馒头。
关键只有两点，第一点保证开花，第二点开的好看。
一、最关键的是第一次发酵要充分，第二次醒发时间短暂，开水上锅，而且火要旺气要足，馒头坯急剧受热，内部迅速膨胀，从顶端冲破表皮，从而达到开花的效果。
二、造型取巧帮助开花漂亮。具体看步骤图，除了摆好造型，下剂子要用手揪，而不是切，揪出来的剂子裂口自然，有韵味不死板。
做到以上两点，馒头开花妥妥哒。
方子里我习惯性的加了点碱，馒头加碱特别增加风味，而且碱的香味和红糖特别搭哦。
方子出来的成品是淡淡的甜浓浓的香，松软细腻不失嚼劲儿，越吃越好吃，自己可以另外加红枣、桂圆、葡萄干等增加风味。
用料
妥妥的红糖开花馒头（酵母版）的做法
-
看看组织，有点像面包，非常松软细腻，但很有嚼劲儿，淡淡的甜，浓浓的香。
-
红糖加水煮至溶化，放至手温。
-
红糖水倒入面粉中，加入酵母，搅拌成雪花状。
-
移至案板上揉成光滑的面团。
-
将装面团的大盆放入发酵箱，设置温度35度湿度75发酵约1小时。没有发酵箱的盖保鲜膜放温暖处发酵。
-
面团发至2到2.5倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷不反弹即可。
-
将面团取出再次揉光滑，揉面的时候可以加少许碱，手指间捏一点点就行了，把面团按个坑，放碱，再滴几滴水把它化开，如果水多了可以加一点面粉，揉匀，加了碱一定要多揉揉，揉匀。
-
分割成均等的三份，切面基本无孔洞。
-
依次将三个面团搓成约40厘米的长条，面团如果回缩，可以不用一次搓到位，三个轮流搓。
-
搓好的面团如图，下面两条上面一条摆放好，稍滚动一下，从一头开始，用手揪出均匀的10个剂子。揪剂子的时候力度要适中，动作要利索，不要拖泥带水。
-
揪好的剂子断面朝上摆入蒸笼，千万不要再整理断面。
-
盖上盖子醒10分钟以内，天冷时间稍长天热时间稍短。整形动作慢的时间短点，动作快的长点，总之意思就是松弛一会儿就行了，不要让它发起来。醒面的蒸笼可以放台面上，因为这时候要将蒸锅的水烧开。
-
蒸锅水大开后放入蒸笼，大火猛蒸约15分钟（时间根据大小调整），关火焖3分钟，先轻轻开一条缝，让压力慢慢释放一点再开盖，避免出锅回缩。馒头开花妥妥哒。
