高筋面粉(面包) | 350克 |
细砂糖(面包) | 50克 |
盐(面包) | 4克 |
干酵母(面包) | 4克 |
奶粉(面包) | 10克 |
鸡蛋液(面包) | 35克 |
水(面包) | 165克 |
黄油(面包) | 35克 |
黄油(龙猫肚皮) | 36克 |
细砂糖(龙猫肚皮) | 60克 |
低筋面粉(龙猫肚皮) | 120克 |
泡打粉(龙猫肚皮) | 2克 |
鸡蛋液(龙猫肚皮) | 46克 |
巧克力(画画用) | 30克 |
奶油芝士(蔓越莓芝士內馅) | 120克 |
蔓越莓干(蔓越莓芝士內馅) | 30克 |
细砂糖(蔓越莓芝士內馅) | 20克 |
黄色双碗厨师机安装面团钩,搅拌桶内加入除黄油以外的所有食材,开启4档,搅拌均匀,约5分钟。
加入黄油,搅拌至黄油全部被吸收,并能拉出手套膜后,约10分钟,从厨师机中取出放案板上,滚圆。
整形,将滚圆后的面团放置于搅拌桶中,盖保鲜膜,放置于28℃ 的环境中,醒发约45分钟,至体积增至2倍大。
芝士内馅
面团发酵的同事,厨师机安装软边搅拌桨,3.3L 搅拌桶内加入室温软化至软的奶油芝士,加入细砂糖,开启4档搅拌均匀,约5分钟后,加入蔓越莓干,搅拌均匀即可,取出包上保鲜膜,进冰箱冷藏待用。
酥皮(龙猫肚皮)
厨师机安装软边搅拌桨,3.3L搅拌桶内加入黄油和细砂糖,4档,搅拌均匀,约5分钟,分3次加入鸡蛋液,搅拌均匀,约5分钟,加入面粉和泡打粉,搅拌均匀即可。
取出,包裹保鲜膜,进冰箱冷藏待用。
龙猫身体用面团:醒发好的面团取出,排气割成50克/份的小面团,约12个,整成圆形,室温醒10分钟。
龙猫耳朵用面团:剩余的面团,切割成3克/份,约24个,整成圆形,室温醒10分钟。
取50克的面团,压成扁圆,包入馅料,封口揉成蛋形,3克搓成三角形,做成耳朵,粘在蛋形小头顶部两侧。
取出酥皮,擀平整,用模具压出12个半圆形,覆盖在蛋形大头部位做成龙猫肚皮。做好的龙猫,在28℃环境中,醒发约45分钟,至体积增大1.5倍。
烤箱190℃预热15分钟 。在醒发好的龙猫表面刷层蛋液,烤箱预热至180℃,烘烤15分钟,取出冷却。
巧克力隔 80℃ 热水融化成巧克力酱后装进裱花袋,开小口,在冷却的面包表面,画上龙猫的眼睛、鼻子、胡须和肚皮上的纹路,即可食用。
美味的龙猫面包完成啦