蛋白糖马林糖——熬糖版

Name: 蛋白糖马林糖——熬糖版
Ingredients: 1个蛋白; 75克细砂糖; 25克水; 20克(打蛋白用糖

8.0 综合评分

7 人做过这道菜

果宝贝食光记

蛋白糖
一款小甜点
做法比较简单
只要按照步骤
基本上都能做出来

用料

蛋白	1个
细砂糖	75克
水	25克
糖	20克(打蛋白用

蛋白糖马林糖——熬糖版的做法

水和糖混合小火煮至糖融化
煮到有大泡开始打蛋白
蛋白打至湿性发泡，打蛋器提前来蛋白是弯的20克糖分两次加入，蛋白这点很重要不要打过头了
糖熬到118度——120度关火，糖浆分4-5次加入蛋白里，全程高速打，每次少量加糖浆然后打10几秒，分4-5次，打至蛋白有小弯钩，蛋白发亮就可以了
裱花嘴可以用中号或者小号都可以，我用的8齿三能的7093
我用中号和小号裱花嘴做的，加了点火龙果汁，我个人不喜欢色素
放在蛋糕上装饰特别美

小贴士

烤箱100度80分钟或者90度110分钟
我用的烘干机90度3个小时
中号裱花嘴做的比较大烘烤时间长
小号裱花嘴90度2个小时就烘好了
糖浆加入蛋白里不要打过头了
打过头会很硬挤的时候没有小弯钩

参照这个菜谱，大家做出 9 作品
全部9个作品

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该菜谱发布于 2018-12-10 08:05:25

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