田螺姑娘的豉汁蒸排骨

先把干豆豉泡到清水里几分钟，让它质地不那么干。但是注意不要泡太久，否则容易软烂。

打蒜蓉豆豉酱，大蒜剥皮之后稍微拍碎一点，然后把干辣椒、拍碎的蒜瓣、泡过后沥干水的豆豉加上2瓷勺色拉油，加几根干辣椒，在料理机里面打匀。

炒锅里加一瓷勺油，再加入刚刚打好的糊糊状酱料，以及蚝油、生抽、老抽，一起翻炒出香气。是的，豆豉本身虽然已经很香了，但是还是需要有这个跟热油热火接触的过程，香气才会加倍。更别提还有蒜瓣，蒜蓉不炒就是臭臭的呀，炒了才会脱胎换骨地香。
炒好的酱大概是这样的状态，蒜蓉香混合豆豉香，无敌了。保持小火不停翻炒，免得炒糊。酱汁会稍微收浓一点点，但是不会特别明显，大概翻炒个一分钟左右就好。

剁好、洗干净的排骨，无需焯水，略微撒上半茶匙的盐和一点点糖，一点点就好。然后加一点炒好的蒜蓉豆豉酱，上锅去蒸，我用高压锅蒸了半个小时。

蒸好出锅之后撒一点葱花就可以了~ 排骨出油多，所以我换了一个盘子，省得看着油汪汪的。