抹香鲸
焦糖黑巧慕斯--销魂甜点
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人做过这道菜
能够令大部分人都感到满足的焦糖黑巧慕斯！大量巧克力和焦糖酱的加入，热量十足的同时，也带来轻盈柔和的口感！
略不同于以往慕斯的质感，用来做涂抹酱也是妥妥的！
原方来自销魂甜点中的焦糖牛奶巧克力慕斯，稍作改动，一样香醇。。。
略不同于以往慕斯的质感，用来做涂抹酱也是妥妥的！
原方来自销魂甜点中的焦糖牛奶巧克力慕斯，稍作改动，一样香醇。。。
用料
| 淡奶油（奶油焦糖酱用） | 125克 |
| 白砂糖（奶油焦糖酱用） | 125克 |
| 冷水（奶油焦糖酱用） | 25克 |
| 黑巧克力 | 100克 |
| 鸡蛋 | 2个（带壳50克左右） |
| 白砂糖（蛋白用） | 15克 |
| 吉利丁片 | 3克 |
| 原方 | |
| 白砂糖 | 100克 |
| 淡奶油 | 200毫升 |
| 牛奶巧克力 | 200克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 有盐黄油 | 50克 |
焦糖黑巧慕斯--销魂甜点的做法
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首先制作奶油焦糖酱。小锅内放入砂糖后倒入冷水，小火煮沸出现焦糖色立即离火（中途切忌搅拌），慢慢加入温热的淡奶油后充分搅拌均匀。
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取150克奶油焦糖酱，待微微冷却后，加入切块的黑巧和泡水软化滤干的吉利丁片。
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搅拌成顺滑的巧克力焦糖酱。
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蛋白蛋黄分离到无油无水的容器中。
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将蛋黄打散，加入巧克力焦糖酱中，用刮刀拌匀。
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蛋白打至鱼眼泡时加入细砂糖，打至硬性发泡状态，提起打蛋器蛋白呈短而小的直尖角。
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将打发好的蛋白加入焦糖巧克力蛋黄液中，翻拌成慕斯液。
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将慕斯液装入杯中，轻轻震出气泡，放入冰箱冷藏4-5小时，以获得最佳的口感。
小贴士
1、请选用可可含量较高的优质黑巧。
2、请选用新鲜鸡蛋。
3、制作焦糖酱时中途切忌搅拌，剩余焦糖酱装入罐中冷藏保存。
2、请选用新鲜鸡蛋。
3、制作焦糖酱时中途切忌搅拌，剩余焦糖酱装入罐中冷藏保存。
