雪菜笋丝黄鱼豆腐羹

1.大黄鱼去内脏，洗干净，去骨：
从鱼尾划一刀，用刀紧贴着鱼骨将鱼肉剖下来；
将中间的鱼骨部分用水清洗干净，然后备用熬汤；
用刀将鱼头破开一分为二，然后将鱼头冲洗干净后备用熬汤；
将两块黄鱼肉切条，将切好的黄鱼肉放入碗中加入一个鸡蛋的蛋清和适量清酒，撒上适量盐和胡椒，然后将其搅拌均匀后静置一会。

笋丝，豆腐，姜葱蒜等切好备用。
请忽略图片上的肉，那是做其他菜用的。

热锅，加油，将腌制过的鱼肉煸至两面金黄，捞出备用。

煸过鱼肉的锅，加入鱼骨头和姜蒜，鱼头和鱼骨部分煸香后加入大量水熬制鱼汤。

鱼汤熬至乳白色后，用漏勺滤去鱼骨头，只留下鱼汤。

1.锅里加油，炒冬笋丝，快熟时加入雪菜一起炒，到稍焦黄，有香味出来。
2.加入鱼汤。
3.碗里加入20克左右的淀粉，加水搅拌均匀，将芡水淋入汤中。
4.将切好的嫩豆腐放入汤中。
5.将剩下的蛋黄和另一个鸡蛋打匀，蛋液均匀淋在汤中。
6.加入煸过的鱼肉。
7.根据个人口味加盐，香菜葱花，即可出锅。

成品，色香味俱全😍