大骨头一根约三斤左右,豆瓣酱70克,生抽30克,姜三片,冰糖适量,老抽少量,料酒少量,八角一个,香叶2片,桂皮一块,花椒8粒,丁香2粒,干辣椒3个,肉蔻一个,草果一个,甘草两片,白芷一片,葱段,山楂干几片,油! |
大骨头用清水浸泡两个小时以上,中间记得换几次水,尽可能的将骨头里的血泡出来!
锅内添水,加入两片姜(另算不在材料内),放入大骨头,水开后煮几分钟,捞出冲洗干净浮沫!
将各种液体配料准备好,放到一起即可!
炒糖色,热锅凉油,加入冰糖炒至冰糖融化颜色为褐色!
将少许开水加入到炒好的冰糖内
加入大骨头,翻炒均匀使大骨头上色!添水烧开,将调料包和调好的酱一起加入到锅内翻炒均匀,开小火炖大概一小时四五十分钟!(如果赶时间可以用高压锅炖十五分钟后,再大火收汁)
时间到后,开大火🔥收汁,待汁收到一半左右时,尝下味道的咸淡,根据个人和家人的口味决定是否需要加盐!关火
待自然冷却后即可装盘,隔夜吃口味更佳!