古法张家界猪脚火锅（外婆家的味道）

Name: 古法张家界猪脚火锅（外婆家的味道）
Ingredients: 一支 （这次我买的不怎么大 三斤多 ）猪前腿; 5-8个 干辣椒; 一小勺花椒; 2克 白胡椒粉; 一勺（上色用）酱油; 一勺生抽; 半勺蚝油; 适量盐; 3-4片姜片; 一小把大蒜叶; 适量自己喜爱的各类蔬菜

1 人做过这道菜

Tanya萁

老家在张家界外婆住在农村逢年过节或者寒暑假回去玩最最嘴馋的就是外婆做的炖猪脚然后再往里煮油豆腐泡和自家种的蔬菜简直太美味了！这道猪脚看似相当简单却需要十足的耐心对猪脚的肉质也很挑剔同时对火候的掌握也要注意（尽量模拟柴火温度）一定要新鲜不要买冷冻过的尽量买前腿别看它材料少可是炖煮过程中能让整个房子都香气弥漫一起来试试吧！

用料

猪前腿	一支（这次我买的不怎么大三斤多）
干辣椒	5-8个
花椒	一小勺
白胡椒粉	2克
酱油	一勺（上色用）
生抽	一勺
蚝油	半勺
盐	适量
姜片	3-4片
大蒜叶	一小把
自己喜爱的各类蔬菜	适量

古法张家界猪脚火锅（外婆家的味道）的做法

     1.将猪脚叫菜场老板剁块（别剁太小不然没口感了）回来洗净盆里放温水浸泡猪脚五分钟夏天用冷水泡沥出

    2.开火将锅烧热（在这里我们需要模拟柴火的温度）所以火不要太大中火将猪脚放入

（注意了！重点来了！！！）：
     3.不要放油将猪脚块放入锅内转小火焙出猪脚本身的油分这一步很需要耐心因为需要蛮长时间时不时翻动一下这时猪脚会散发出很浓的肉香味这种做法比焯水做出的猪脚香N倍如果您买的猪脚很瘦那就需要加点油进去加猪油！！！少量！！！

      4.大概时间需要10-15分钟然后放入花椒粒继续焙香等到花椒散发出浓厚的香气放入干辣椒

       5.放入白胡椒粉炒一分钟

       6.放入酱油炒一分钟别当太多不用太黑微微上色就行

        7.放入生抽炒一分钟（也不用完全按照我的时间根据猪脚的状态来千万别把猪脚炒糊了）

       8.加入开水刚好没过猪脚开中火烧开

       9.丢入姜片调入蚝油、盐转中小火继续炖煮喜欢吃软的就多炖一会儿水要少了再添水也必须是开水不要放冷水哦！

       10.出锅前放入大蒜叶、少许香菜如果觉得不够辣还可放入新鲜小米辣然后转入砂锅就可以炖煮各类自己喜爱吃的蔬菜啦！美美地享用吧！
啦啦啦好香呀
转入砂锅
涮菜太幸福了