白萝卜肉饺-用力很猛超详细!

2 人做过这道菜
我是北方人,饺子从小吃到大,谈不上喜欢。因为它多数时间是餐桌的配角儿,大伙儿在大桌子上大鱼大肉大盆大碗的早就吃撑了,饺子端上来嘛象征性的吃几个,有点像新闻联播过后的天气预报,没它肯定不行,但搂两眼就得。

  老公也是北方人,地道的面食狂,一年下来吃的饺子比我几十年都多,震惊。

  婚后头一年在婆家过春节,不出意料熟悉的节奏——大鱼大肉之后上饺子。饺子的模样特别精巧好看,已经吃到99成饱的我夹起一个咬了一口,嗯,皮很Q,馅很细润,味道……啊!味道比口感慢两拍才传递到大脑,鲜、香、鲜、香,重复激荡,特别的有滋有味儿!大脑不含糊,下达指令:持续摄入!那天我吃了一大盘,消化到到亮,不后悔。

  我很好奇,为什么婆家的饺子可以赢过大餐呢?后来经过反复吃、追着问,我大概想通了一点点:味道是有力量层级的,不论高低都可以很美味,但层级越高,刺激越强,吃到的时候越惊艳。比方说烫青菜是一级,红烧肉是五级,麻辣火锅大概十级。

  婆家饺子的力量层级就远高于我家饺子,体现在肉多且选用五花肉增香,大量的虾仁增鲜,油盐给够否则压不住鲜香,如此一来层层递进,最终的结果就是味道炸裂,热量爆棚,哈哈。

  这个菜谱是婆家饺子系列里我心目中最为经典的一款:白萝卜肉饺子。白萝卜本身比较淡泊,但却是一把吸油好手,特别能体现这种肉饺子能量炸弹的魅力。但我每次在家尝试复制都多少有些出入(比如这次就咸了,喝了好多水,还好做了记录,菜谱里把盐量调小啦),回家的时候总要再三向他们讨教。或许,父母的手艺,是有魔法的吧?

  以下用量是两人份哦,能包共50个饺子左右。

用料  

五花肉 150克
虾仁 50克
白萝卜(去皮) 400克
30克
8克
生抽 10克
白胡椒粉 0.5克
花生油 25克
全蛋液 25克
饺子粉或高筋面粉 250克
冷水 130克

白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法  

  1. 先来制作饺子皮的面团。饺子粉加水和成团,没有干粉就行不必多揉,盖好饧20分钟。(面团要偏硬一点,饺子皮才会爽滑劲道。)

    白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法 步骤1
  2. 20分钟后把面团取出大力揉到光滑,之后再饧20分钟,重复揉面的步骤。饧
    面间隔的时间,用来准备馅料。

    白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法 步骤2
  3. 处理白萝卜。这一截是中段,去皮前500克,去皮后400克。

    白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法 步骤3
  4. 白萝卜去皮后擦细丝,加一小碗水放到锅里煮五分钟至萝卜丝变软。放凉。

    白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法 步骤4
  5. 放凉后的白萝卜丝挤干水分,剁剁碎,否则包的时候不容易取馅。(挤干水分的白萝卜约为200克)

    白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法 步骤5
  6. 五花肉馅加入盐、生抽、白胡椒粉,充分搅匀。(戴着一次性手套抓匀比较方便,入味均匀)

    白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法 步骤6
  7. 新鲜的海虾去壳,切成粒,再粗粗的斩几下,不要剁成泥就好。图片是还未切粒的虾仁。

    白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法 步骤7
  8. 肉馅与虾仁搅匀,虾仁依然是粒状的还比较分明。

    白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法 步骤8
  9. 加入切碎的葱花和白萝卜。搅匀。

    白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法 步骤9
  10. 加入全蛋液,搅匀。
    加入花生油,搅匀。
    这时看一下馅料,状态应该是油润有光泽的,如果肉馅偏瘦油脂不够,可以多加一点花生油,全蛋液也是调节馅料湿润度以及达到细嫩口感的。

    白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法 步骤10
  11. 面团取出,揉几下后搓成长条,等量分割成小剂子。摁扁。

    白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法 步骤11
  12. 擀成薄皮。不要太大,个人觉得肉馅饺子如果皮薄馅大会很腻,小小一只,一口一个,最得意。哈哈。

    白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法 步骤12
  13. 嗯,要包喽~

    白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法 步骤13
  14. 哈,捏起来啦!
    样子还是比较普通哈。说起来,婆婆包的饺子模样俊俏令人惊叹,我们每次都在旁边观摩,但总也学不好。不过念念不忘必有回想,近期感觉有点进步哩,以后多加练习!

    白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法 步骤14
  15. 嘿嘿,排成排!

    白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法 步骤15
  16. 咦哈,熟啦!
    煮饺子没啥心得,我家方法是:开水下饺子,再次煮开锅后加一小碗冷水,重复一次,饺子全部浮起就好啦。

    白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法 步骤16
  17. 你看这白萝卜肉饺子,纯洁淡泊的样子掩盖下居然是颗香得流油的能量炸弹咧。

    白萝卜肉饺-用力很猛超详细!的做法 步骤17

小贴士

1.饺子皮很重要,要用饺子粉或高筋粉,多揉才劲道。市售饺子皮要不得这是我最后的倔强哈哈;
2.要用五花肉,四肥六瘦,肉馅若感觉比较干也不要加水,用花生油来滋润,用全蛋液来补充,成品很香,吃不习惯可能会腻到哦;
3.来自婆婆的秘诀:调馅的时候,每加一种材料都要完全搅匀后,再加下一种;
4.分割面团剂子,我直接切总是分不均匀,所以会根据需要的个数,把长条面团先二等分,再四等分这样依次分割;
5.包好五六个后可以煮了尝一尝味道,一来可以再调整,二来,现调现包现煮的饺子最美味,多放一会儿都不一样呐,试试呗;
6.饺子虽然是一种按口味自由发挥的食物,但最好还是多多称量各种材料,做好记录,这样才不会多出面或者余下馅,也便于下次制作时的口味调整。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

白萝卜肉饺-用力很猛超详细!相关分类

该菜谱发布于 2018-12-12 22:04:24
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