自制鳕鱼丸

鳕鱼段去皮取肉，靠近鱼皮的红色的鱼肉不用，否则会影响鱼丸的品相。

放在切碎机里搅碎，多搅几次，打到鱼肉发粘。我用的是小熊牌子的切碎机。

把搅碎的鱼肉取出来，放到盆里。搅碎机的鱼肉不太容易取干净，我们可以把90克的葱姜水倒入切碎机再次搅拌，然后倒入到鱼肉盆里。（这样可以把切碎机里剩余的鱼肉尽可能地取干净。）

鱼肉盆里加入一个蛋清、淀粉，顺着一个方向不停地搅拌，使葱姜水、蛋清和鱼肉充分地融合在一起。然后把7克的盐分三次加入到鱼肉里，顺着一个方向搅拌，搅拌上劲。搅拌好的鱼肉有点类似于制作蛋糕时的蛋清的完全打发。鱼肉有棱角，不塌陷，易成型。

炒锅里加入适量冷水，放入几片生姜，把鱼肉馅团成大小均匀的丸子（忽略我的不均匀鱼丸），放入锅里，鱼丸会飘在水里，不沉到锅底。（如果不漂浮，沉到锅底，说明鱼肉还没充分搅拌上劲。）

所有的鱼丸都团好放入锅里，然后开小火煮开即可。煮熟的鱼丸连汤一起保存。鱼丸滑嫩鲜美。