羊肉冷水浸泡5小时以上泡出血水,期间多次换水。
这是我泡了9小时的效果,颜色发白。
热锅冷油,要多一些油,小火加热,放入花椒粒、干辣椒和姜片炒香,然后放入羊肉炒变色,用中火快速翻炒,直到没有血水。也可以放料酒一起炒。
炒好的羊肉倒入砂锅中,倒入足量的开水,放姜片,大火煮开羊肉后40-50分钟,期间浮沫要撇去,为了去掉膻味。浮沫撇完然后放火锅底料。
火锅底料买的150g一袋,我用了1/4。
然后放入滚刀块的胡萝卜,大火煮开,转中火煨1-1.5小时。
也可以全程中大火煮1小时,盖子半掩着,不能盖严实了。
煨汤的时间主要以羊肉和胡萝卜软硬程度来。然后放入胡椒粉和盐调味煮开就可以出锅了。
图片上的干辣椒只放了12根。