免出膜超松软~叉烧餐包(汤种+低温发酵)

2 人做过这道菜
一家大小都喜欢吃西饼店的叉烧餐包。可是,西饼店在唐人街,开车要一个多小时。研究了网上数个菜谱,几经尝试,总结经验,终于烤出了这款比店里买来还要好吃的又大又软的叉烧餐包。周六晚揉好面团,冷藏发酵,周日午后,烤上一炉,满室飘香,完美下午茶。剩下的周一还可以带去上班上学当做便当,完美。🤗

用料  

汤种:
高筋面粉 25克
120毫升
面团:
高筋面粉 500克
牛奶 160毫升
鸡蛋 2只
酵母 7克
50克
4克
黄油 50克
馅料:
叉烧肉 250克
叉烧酱 一大勺

免出膜超松软~叉烧餐包(汤种+低温发酵)的做法  

  1. 不粘锅中加入25克高粉和120毫升水,搅拌均匀,开小火,继续搅拌到表面出现波纹状即可。汤种一定要彻底放凉后使用。

    免出膜超松软~叉烧餐包(汤种+低温发酵)的做法 步骤1
  2. 牛奶用微波炉加热至40°c,加入10克糖,酵母,搅拌,静置片刻。

    免出膜超松软~叉烧餐包(汤种+低温发酵)的做法 步骤2
  3. 面粉中加入盐和剩余的糖,两只鸡蛋,汤种,最后缓缓倒入酵母混合液。搅拌均匀,会发现面团很湿,不要怀疑,坚定搅拌成团,不用等到面团光滑,就可以盖上盖子,醒面20分钟。

    免出膜超松软~叉烧餐包(汤种+低温发酵)的做法 步骤3
  4. 醒好的面团仍然很湿,但用手可以拉出条,已经有了筋性。将软化的黄油切小块加入面团,揉面至黄油与面团完全融合,不必出膜。

    免出膜超松软~叉烧餐包(汤种+低温发酵)的做法 步骤4
  5. 将面团用保鲜膜包好,放入冰箱4-7°c,10-20小时后,面团长大约1.5倍。取出回温半小时到一小时。

  6. 用手排气,可以在面团和手上撒一层干面粉以避免面团粘手。重新揉面后,将面团分成8份,搓圆,静置15分钟。

    免出膜超松软~叉烧餐包(汤种+低温发酵)的做法 步骤6
  7. 同时,准备馅料。叉烧切粒,与叉烧酱混合。

    免出膜超松软~叉烧餐包(汤种+低温发酵)的做法 步骤7
  8. 面团擀成圆片,将馅料包入面团中,包好,封口朝下。放入烤盘,室温二次发酵,至两倍大。

  9. 烤箱预热180°c,同时在面团上刷上蛋液,喜欢也可以撒些芝麻,置烤箱中层烤20分钟左右。

    免出膜超松软~叉烧餐包(汤种+低温发酵)的做法 步骤9
  10. 又大又软的叉烧包出炉啦,待略凉就可以趁热吃啦。剩下的放凉后可以用小塑料袋独立包装,扎紧袋口,室温下保存,2-3天内吃完。

    免出膜超松软~叉烧餐包(汤种+低温发酵)的做法 步骤10

小贴士

隔日叉烧餐包可以用微波炉低火一分钟加热,味道更佳。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2018-12-13 14:41:41
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