不粘锅中加入25克高粉和120毫升水,搅拌均匀,开小火,继续搅拌到表面出现波纹状即可。汤种一定要彻底放凉后使用。
牛奶用微波炉加热至40°c,加入10克糖,酵母,搅拌,静置片刻。
面粉中加入盐和剩余的糖,两只鸡蛋,汤种,最后缓缓倒入酵母混合液。搅拌均匀,会发现面团很湿,不要怀疑,坚定搅拌成团,不用等到面团光滑,就可以盖上盖子,醒面20分钟。
醒好的面团仍然很湿,但用手可以拉出条,已经有了筋性。将软化的黄油切小块加入面团,揉面至黄油与面团完全融合,不必出膜。
将面团用保鲜膜包好,放入冰箱4-7°c,10-20小时后,面团长大约1.5倍。取出回温半小时到一小时。
用手排气,可以在面团和手上撒一层干面粉以避免面团粘手。重新揉面后,将面团分成8份,搓圆,静置15分钟。
同时,准备馅料。叉烧切粒,与叉烧酱混合。
面团擀成圆片,将馅料包入面团中,包好,封口朝下。放入烤盘,室温二次发酵,至两倍大。
烤箱预热180°c,同时在面团上刷上蛋液,喜欢也可以撒些芝麻,置烤箱中层烤20分钟左右。
又大又软的叉烧包出炉啦,待略凉就可以趁热吃啦。剩下的放凉后可以用小塑料袋独立包装,扎紧袋口,室温下保存,2-3天内吃完。