粳米糍粑（糍粑各种做法详解）

1：糍粑的保存
刚出蒸笼的糍粑，放凉至水分完全蒸发，此时糍粑的手感变得非常硬，再放入凉水中浸着就好（2-3天换次水）。想吃的时候在水中拿出再烹饪即可。不推荐放在冰箱中保存，长期放在冰箱中会因为干燥导致糍粑表面开裂。

2：糍粑含水量的把握
每一种大米的吸水性都不同，而大米浸泡时间长短也会影响大米的含水量。所以建议分3次加入开水，直至米粉可以揉成团即可。

3：大米和糯米的选择和配比
米的选择：
建议选择东北大米，糯米长粒和圆粒的都可以。糍粑的原料简单，所以成品的口味完全取决于食材的好坏。选择的大米越好，糍粑成品的米香就越浓。
大米和糯米的配比：
此菜单中大米占比70%，糯米占比30%。成品的口感更有嚼劲，喜欢口感更糯软一点的话，可以增加糯米的比例，但原则上糯米比例不超过50%。

4：多种吃法
区别于单独用糯米做的糍粑，粳米糍粑的吃法更多样。
①蛋煎糍粑
糍粑外裹上蛋液，小火煎至金黄后出国，撒上黄豆粉/桂花糖浆/白糖/黑芝麻都可以

②青菜煮糍粑 这种做法相较于煎糍粑更清淡，在当地更可以当一顿主食。
青菜切段，炒香。加入水，水开后加入糍粑和盐（糍粑可以切小一些），糍粑变软出锅。