家常炖鱼
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人做过这道菜
马小厨的心意
小时候最爱吃姥姥炖的鱼，现在再也吃不到了，自己也做不出那个味道，但每次做的时候都会想起
用料
家常炖鱼的做法
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鲤鱼清洗干净，祛除腥线（在鱼的两个侧面，在靠近头下2里面左右和鱼尾上2里面左右各化一刀，看到有个白色的点，手指掐住，用到轻拍鱼表面就可以拉出），剁块加入料酒和盐腌制20分钟
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用油煎至两面金黄，怕粘锅可以裹一层薄薄的面粉
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准备好姜片 葱段 蒜瓣 花椒 大料
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锅内加入油，七成热时加入花椒大料煸香后加入葱姜蒜
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炒香放入煎好的鱼块
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准备半汤匙的醋（盛粥用的大汤匙），中火将锅烧热，顺着锅的边儿将醋倒入，盖上锅盖焖1-2分钟，然后加入两小勺糖 少许盐 酱油 蚝油和水
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水稍微没过鱼肉既可，大火开锅改中火炖20-30分钟入味即可
小贴士
1.煎鱼是要用厨房纸巾擦干水分，锅热后再煎，煎至变色再翻身，可以防止粘皮
2.先加醋是为了去腥，醋味在炖的时候会挥发，不喜欢醋味的可以少加点儿
3.我是喜欢喝汤所以会多加点水，不喜欢汤多的少加就可以，但要记得炖制过程要注意粘锅
4.鱼腌制过更容易入味儿，因为腌过所以炖的时候少加一点点盐就可以了
2.先加醋是为了去腥，醋味在炖的时候会挥发，不喜欢醋味的可以少加点儿
3.我是喜欢喝汤所以会多加点水，不喜欢汤多的少加就可以，但要记得炖制过程要注意粘锅
4.鱼腌制过更容易入味儿，因为腌过所以炖的时候少加一点点盐就可以了
