汤种肉桂卷

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复习《海鸥食堂》,被那道招牌点心——“肉桂卷”迷得神魂颠倒,翻看家里的书,刚好看到这款肉桂卷的做法,加入了汤种,成品更加蓬松柔软,与其说是面包,更像是用来搭配咖啡、非常有幸福感的一款甜品
方子来自陈郁芬老师的《65度汤种面包》。

用料  

汤种
高筋面粉 100克
500毫升
面团
高筋面粉 210克
低粉 56克
细砂糖 42克
1/2小匙
速效干酵母 6克
全蛋液 30克
85毫升
汤种 84克
无盐发酵黄油 22克
夹馅
细砂糖 30克
肉桂粉 1大匙
酒渍葡萄干 80克
装饰糖霜
糖粉 70克
温开水 1大匙
烘焙过的杏仁片 适量

汤种肉桂卷的做法  

  1. 提前制作汤种:面粉与水搅拌均匀,一边加热一边搅拌,至65度左右关火,表面盖上保鲜膜,降到室温后使用(冰箱冷藏保存两天内用完)

  2. 提前2小时浸泡葡萄干

  3. 搅拌缸中倒入除黄油外的材料,注意酵母不要碰到糖和盐,厨师机先一档混匀材料,再转中速搅拌至面团成团并起筋,加入黄油,慢速混匀再转中速搅拌至扩展状态。

  4. 将面团表面滚圆,放入涂少许油的盆中,盖上保鲜膜,32度发酵约40分钟左右,至面团发至两倍大。

  5. 发酵好的面团取出排气,案板上撒一点手粉防粘,将面团从中间向两边擀开,擀成厚薄均匀、大约25*44厘米的长方形大面片。

  6. 翻面,使得面团光滑面朝下,最下面边缘压薄,面片上刷一层水,均匀撒上糖、肉桂粉,下边缘留出两三厘米左右不要撒,再撒上葡萄干,从上往下小心卷紧,收口捏紧。

  7. 稍稍整理一下,用利刀切分8等份。

  8. 筷子沾些高筋面粉,在每个面团中间压一下,使得面团呈现蝴蝶形状(这一步和中式花卷一样哈)

  9. 整形好的面团38度二发至两倍大,大约40分钟,表面刷一层薄薄的的蛋液,放入180度预热好的烤箱,烘烤15分钟左右。

    汤种肉桂卷的做法 步骤9
  10. 淋上糖霜撒上杏仁片装饰,就可以享用啦!

    汤种肉桂卷的做法 步骤10

小贴士

汤种不是一次性用完的,冰箱冷藏两三天没问题,也可以按照比例来做汤种,但是还是建议比用量稍微多做一点

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

汤种肉桂卷相关分类

该菜谱发布于 2018-12-13 17:17:46
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汤种肉桂卷的答疑

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