汤种 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 500毫升 |
面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
低粉 | 56克 |
细砂糖 | 42克 |
盐 | 1/2小匙 |
速效干酵母 | 6克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 85毫升 |
汤种 | 84克 |
无盐发酵黄油 | 22克 |
夹馅 | |
细砂糖 | 30克 |
肉桂粉 | 1大匙 |
酒渍葡萄干 | 80克 |
装饰糖霜 | |
糖粉 | 70克 |
温开水 | 1大匙 |
烘焙过的杏仁片 | 适量 |
提前制作汤种:面粉与水搅拌均匀,一边加热一边搅拌,至65度左右关火,表面盖上保鲜膜,降到室温后使用(冰箱冷藏保存两天内用完)
提前2小时浸泡葡萄干
搅拌缸中倒入除黄油外的材料,注意酵母不要碰到糖和盐,厨师机先一档混匀材料,再转中速搅拌至面团成团并起筋,加入黄油,慢速混匀再转中速搅拌至扩展状态。
将面团表面滚圆,放入涂少许油的盆中,盖上保鲜膜,32度发酵约40分钟左右,至面团发至两倍大。
发酵好的面团取出排气,案板上撒一点手粉防粘,将面团从中间向两边擀开,擀成厚薄均匀、大约25*44厘米的长方形大面片。
翻面,使得面团光滑面朝下,最下面边缘压薄,面片上刷一层水,均匀撒上糖、肉桂粉,下边缘留出两三厘米左右不要撒,再撒上葡萄干,从上往下小心卷紧,收口捏紧。
稍稍整理一下,用利刀切分8等份。
筷子沾些高筋面粉,在每个面团中间压一下,使得面团呈现蝴蝶形状(这一步和中式花卷一样哈)
整形好的面团38度二发至两倍大,大约40分钟,表面刷一层薄薄的的蛋液,放入180度预热好的烤箱,烘烤15分钟左右。
淋上糖霜撒上杏仁片装饰,就可以享用啦!