称量200克牛奶(配方量中一部分),和干酵母先混合,轻微搅拌均匀,先稀释有助于后续面团发酵
配方中除去沙拉酱肉松,黄油和盐以外
其他所有材料一起放入搅拌缸中
低速搅拌成团无干粉后转高速搅拌至扩展阶段
(即撑出薄膜后破洞边缘锯齿状)
加入室温软化的黄油和盐(或用微波炉打10-20秒软化)
继续高速搅拌至完全状态(即所谓的手套膜)
取出稍稍整圆,覆盖保鲜膜
放入醒发箱进行一次发酵约40-45分钟
最佳温湿度30℃,75%
一次发酵完成的面团,约2-2.5倍大
可以用手指沾面粉中心戳入,如不回缩则表示发酵完成
一发好的面团排气(用掌根从上往下呈S型拍打,将气体从两侧排出)
不用分割,将面团整个对折后左右向内翻折作一个四翻,接口向下,覆盖保鲜膜,松弛10-15分钟
松弛期间将沙拉酱挤入裱花袋内,尖端剪出一个直径2毫米左右的口(不用裱花嘴)
面团不用分割,将面团随意用刮板揪取切下,大小随意,可以揪一个摆一个,记得略微搓圆
第一层面团摆好,画圈挤上沙拉酱
铺上一层肉松,中间这一层可以多一些
再画圈的方式挤上一层沙拉酱
按照第一层面团的方法做第二层面团
做好的第二层面团
画圈挤上一层沙拉酱,码上肉松
再在顶部挤上一层沙拉酱
放入醒发箱进行二次发酵,约35-40分钟
最佳温湿度:38℃,85%
发酵还剩余10-15分钟时预热烤箱
上下火180℃
二次发酵完毕,放入预热好的烤箱
上下火180℃烘烤35-40分钟即可
成品图
再来一张
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