《风味人间》之 （海鲜版）敲肉羹 by wqy
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人做过这道菜
吴青芸
用料
| 猪肉（里脊 或 腿肉） | 150g |
| 豆腐 | 100g |
| 蒜 | 3、4瓣 |
| 姜 | 2、3片 |
| 开洋 | 1汤匙 |
| 葱 | 1根 |
| 虾仁🍤 | 20个 |
| 蟹肉棒 | 2根 |
| 墨鱼仔 | 2个 |
| 粉丝 | 适量 |
| 香菇 | 4个 |
| 青豆粒 | 2汤匙 |
| 玉米粒 | 2汤匙 |
| 油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 笋 | 1个 |
《风味人间》之 （海鲜版）敲肉羹 by wqy的做法
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准备食材
蟹肉棒 退冰 切小粒
猪肉 退冰 切薄片
虾仁 退冰 去虾肠
墨鱼仔 退冰 去眼、去褐色牙齿、去皮衣，切小块
干香菇 泡发后（也可用新鲜香菇）切小块
葱 去根 洗净 切葱花
姜片 洗净 切姜末
蒜 刀侧拍扁 去皮 切蒜末
开洋 洗净沥干
笋 剥壳 洗净
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取一口锅 加适量水 加1小勺盐
放入豆腐 滚煮去腥
水滚后 取出豆腐 晾凉后 切小丁
将笋放入水内 滚煮片刻 取出笋 晾凉后 切小丁
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取适量淀粉 部分肉片铺在淀粉上
撒上淀粉 用擀面杖敲打
再将肉片 翻面敲打
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将敲打过的肉片 晾于栏内
虾仁、墨鱼仔粒 均淋上1汤匙料酒 去腥
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热锅 冷油
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有热后 倒入蒜末、姜末、开洋 爆香
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倒入香菇 吸油 煸香
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加适量水
倒入 玉米粒、青豆粒、豆腐丁
加1.5汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小勺糖 滚煮
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水开后 加入肉片 搅拌汤水 不要粘底
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加入 蟹肉棒粒、笋丁、虾仁、墨鱼仔块、粉丝
滚煮
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1汤匙生粉 放少量水 在容器内搅拌成淀粉溶液
待 墨鱼仔小块 熟后
根据个人口味 加适量盐🧂
而后 倒入淀粉溶液 勾芡
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汤再次滚 离火 撒上葱花 即可
