曼小曼__
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】
8.9
综合评分
327
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香香的黑芝麻和奶酥粒，奶香浓郁Q弹的吐司体，只需要一次发酵就能得到的好味道。配方为两个450g吐司量，奶酥粒的份量给的多，没用完的可以放冰箱冷冻，随取随用
用料
| 奶酥粒 | |
| 黄油 | 50g |
| 糖粉 | 50g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 杏仁粉 | 10g |
| 黑芝麻奶酥 | |
| 黄油 | 100g |
| 糖粉 | 50g |
| 全蛋液 | 50g |
| 奶粉 | 50g |
| 黑芝麻粉 | 50g |
| 杏仁粉 | 15g |
| 吐司体 | |
| 王后日式吐司粉 | 550g |
| 细砂糖 | 55g |
| 酵母 | 6g |
| 淡奶油 | 120g |
| 牛奶 | 240g |
| 全蛋液 | 60g |
| 盐 | 5g |
| 黄油 | 35g |
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法
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先来准备黑芝麻奶酥，黄油软化，但不需要太软
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然后加入糖粉
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用刮刀压拌一下，防止糖粉打发的时候飞溅
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然后用打蛋器搅打均匀
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加入全蛋液
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打发至黄油彻底吸收蛋液
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然后加入奶粉、杏仁粉、黑芝麻粉
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翻拌均匀备用，气温太高的时候冷藏，不然奶酥太软会影响整形
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接着来做面包体，将除黄油以外的材料加入和面桶
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搅打至扩展阶段，可以拉出厚膜
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加入软化好的黄油继续揉至完全阶段
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打好的面团手感非常的好，非常的柔软且不粘手，面温控制在26度左右
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面团可以拉出有韧性的手套膜
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然后将面团平均分成四份滚圆
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盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时，是冷藏，不需要一次发酵
冷藏发酵是为了防止面团在松弛过程中发酵
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到时间后取出冷藏松弛好的面团
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擀成大致长30宽20的方形
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然后翻个面，收口面朝上，底部压一下固定在台面上
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取大约80g黑芝麻奶酥
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用抹刀均匀的涂抹开，注意下端收口和两边要预留出位置不要涂抹，不然容易捏合不紧
注意这里的黑芝麻奶酥一定要有一定的硬度，太软了卷起的时候不好操作
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然后自上而下卷起
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捏紧底部收口和两边，另外一条也同样操作
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然后将两根面团交叉放好
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像拧麻花一样拧好然后捏紧
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两边都扭好以后，就是图片上的造型了
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放入吐司盒内
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然后放入发酵箱37度，湿度75%，发酵大约两小时，时间仅供参考，以状态为准
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发酵的时候提前准备奶酥粒，将黄油加糖粉打发，然后加入粉类拌匀搓成酥粒即可，没用完的冷冻保存，随取随用
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吐司顶部发酵至平行模具，表面喷水，撒上奶酥粒
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放入预热好的烤箱
风炉参考温度：150度25分钟转135度12分钟
普通烤箱参考温度：180度下层40分钟，中途防止上色太深要记得加盖锡纸
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出炉
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整个吐司的口感Q弹，黑芝麻奶酥甜而不腻
