老北京酥皮儿点心(无糖版红豆酥)

红豆用水清洗，再加三倍的食用水浸泡一晚，最好放进冰箱

第一步豆子忘了称重，照片没拍，下次补上

水油皮配料放进揉面机，揉面程序两次，到拓展

油酥配料放进揉面机，揉面程序半次，就是搅匀就行，取出来捏一捏就成团儿

两个面团的水和油要根据自己使用面粉的吸水性来适当调整，最后做到两个面团软硬度基本一样即可

两个面团装保鲜袋密闭饧一小时以上

第一次揉面时就可以煮豆。浸泡一晚的豆和水放进压力电饭锅，按煮豆、猪蹄程序，时间是25分钟。自然放气后闷一会，这时的豆儿烂水都吸收。也可以用高压锅制作，时间一样。或者普通锅煮到豆烂都可以。然后捞出豆到不粘锅，用勺子用按压至碎烂

开比较小的火翻炒，按压，炒到有阻力水份减少时，放入玉米油、木糖醇继续翻炒

直到阻力增大，豆沙可以成坨，不能流动就可以啦。炒制过程大概有半小时左右。
1.这时可以尝一下馅儿的味道，喜欢吃甜且血糖控制好的情况下，亲们可以再加点儿木糖醇，但尽量不要再减糖了，我个人感觉味道已经很淡了。加糖后豆沙会稀还要再炒到此状态才行
2.因为妈妈不止是糖尿病患者，还曾经做过冠状动脉支架手术，所以饮食还要注意低油低脂！故此我的豆沙馅儿放的油很少，所以为了口感不能把馅儿炒得太干，否则吃起来会噎人

我使用的是大开酥的方法，就是把水油皮擀开儿包住油酥，像包包子一样包好

包好按扁擀成大长方形，擀的过程中会有气泡产生，可以用牙签扎破把空气擀出来，然后竖着1/3对折，再横着1/3对折。盖好饧10分钟

豆沙馅儿凉了就可以分份儿，炒好的豆沙馅儿一共420克，我做了15个，每个28克，盖盖儿备用
初次包馅儿的亲们可以把馅儿减少，否则包不进去！

叠好被的面皮儿再次擀成大长方形，从中间切开，再从切口往两边儿卷起，卷紧。不要来回滚动，更不要来回搓，否则会混酥！

切段儿(不要看数量，这是以前的图😅)

切口两边往中间按

捏圆捏扁，把豆沙放在皮儿上，用虎口往上推，封口朝下放进烤盘按扁
提前10分钟预热烤箱

用果酱或者食用色素在饼中间盖戳，我没有漂亮的戳就用筷子点了红点儿

我的烤箱是30*30的，饼要紧紧的挨着，圆形饼三排四列共12个，还有一条小地方放了三个椭圆形的，正好把盘子塞得满满的

170度中层30分钟，10分钟时加盖锡纸
时间火力要根据自己的烤箱脾气来定噢！