Name: 【北鼎烤箱食谱】——圣诞专属潘多洛
Ingredients: 80克100%水粉比的天然酵种; 80克高粉; 20克水; 140克意大利甜酵头; 50克高粉; 30克砂糖; 120克水; 15克蛋黄; 144克高粉; 167克水; 15克（1个）蛋黄; 30克砂糖; 1.5克耐高糖干酵母; 全部液体酵头; 225克高筋面粉; 30克砂糖; 50克（1个）全蛋; 15克（1个）蛋黄; 30克黄油; 2.5克干酵母; 225克高筋面粉; 8克盐; 20克热水; 15克可可脂或白巧克力; 100克（2个）全蛋; 130克砂糖; 10克香草酒; 180克裹入片状油

【北鼎烤箱食谱】——圣诞专属潘多洛

1 人做过这道菜

烘焙疯子Ella

圣诞将至，标志着一年一度的节日高峰期又来了。双十一、双十二过完，就是圣诞、元旦、新年。想想这个节奏其实很合理，一年可以分成三步

1.辛辛苦苦工作一年，攒下一点小钱钱
2.双十一双十二一套操作，感觉身 (qian) 体 (bao) 被掏空
3.休息，快递停运啥也不买，窝在家里过双旦过春节
4.回到步骤1

这样想想，人类的本质难道真的是复读机？那么今天，Ella也“复读”一个传统面包好了。最传统，最正规，最专业的——圣诞面包潘多洛

耐心点，慢慢做哦~

【敲黑板】
“意大利甜酵头”（Biga），是一种固体形态的天然酵种（水粉比1:2），用Biga作为酵母，制作液体酵头，和两个主面团，最后再进行“开酥”的步骤，不仅发酵极慢，操作也极易失败，真可以说是集最麻烦的面包做法于一身，虐虐更健康的典范了~

但是大家不要怕，Ella有替代方案！

为了让大家都能参与到圣诞的欢乐气氛（自虐之旅）中来，天然酵母版和省事的干酵母版的做法都有哦，二选一即可

【更多菜谱】
树桩蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/102857670/
香橙磅蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/102875603/

用料

传统潘多洛（适合3个三能大号八星模具）
意大利甜酵头(天然酵种版)
100%水粉比的天然酵种	80克
高粉	80克
水	20克
液体酵头(天然酵种版)
意大利甜酵头	140克
高粉	50克
砂糖	30克
水	120克
蛋黄	15克
液体酵头(干酵母版)
高粉	144克
水	167克
蛋黄	15克（1个）
砂糖	30克
耐高糖干酵母	1.5克
主面团1
液体酵头	全部
高筋面粉	225克
砂糖	30克
全蛋	50克（1个）
蛋黄	15克（1个）
黄油	30克
干酵母	2.5克
主面团2
高筋面粉	225克
盐	8克
热水	20克
可可脂或白巧克力	15克
全蛋	100克（2个）
砂糖	130克
香草酒	10克
裹入片状油	180克

【北鼎烤箱食谱】——圣诞专属潘多洛的做法

将液体酵头中的所有材料混合均匀，室温（大约23-26℃）发酵至蜂窝状，大约需要3小时
将主面团1中的所有材料与发酵好的液体酵头混合，搅拌出弹性，能拉出结实但还比较厚的薄膜
滚圆后放到塑料盆或者玻璃盆中发酵（我直接放到厨师机的搅拌缸中发酵）
发酵到原体积的3-4倍大
将主面团2中的可可脂或白巧克力融化（隔水或者微波均可），和热水一起搅拌，加入一点砂糖搅匀
将发酵好的主面团1揪成小块，余主面团2中其余的材料混合，搅拌成团后，加入5，一直揉到能拉出又薄又结实的薄膜
滚圆后继续放到盆中发酵到2.5-3倍大
将片状黄油敲软，敲薄，尽量接近正方形，再像这样放到同样擀成方形的面团中央
将面团的四个角向内叠，使面团完全包住黄油，由于是发酵过的面团，所以不会像可颂面团那么平整，看起来皱皱巴巴的
将面团擀长（大约50cm）后，由上向下折1/3，把下面的面团再叠上去，完成一次三折
将面团旋转90度，再次擀长，进行第二次三折
冷藏松弛20分钟左右，再擀长，进行最后一次三折之后包好保鲜膜，冷藏松弛20分钟
将面团平均分割成三份，将切口处向下收（像折叠一样）
收成圆形之后，收口朝下放入模具，温度28℃湿度85%发酵至满模，大约2.5小时。温度千万不能高，否则裹入油会融化。北鼎烤箱170度预热，放最下层，烤45分钟，出炉后立即脱模晾凉。如果上色过深，记得盖锡纸哦~
食用前切开，撒上糖粉，喜欢肉桂的可以撒些肉桂粉，吃起来特别幸福~
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