周宁红曲酒

糯米浸泡4个小时，上锅蒸熟。上锅蒸的时候先将红曲米加入4斤水浸泡到酿酒容器。

将蒸熟的糯米放凉后，切记放凉！放入酿酒容器里，加入剩下需要的9斤水，搅拌均匀

过2个小时将漂浮在上面的红曲米再次搅拌均匀，不用盖盖子放置3天，每天都要搅拌，这3天每天搅拌一到二次。

第3天搅拌后加盖，遮光阴凉处放置20天即可。
一般都是冬天才酿，夏天没酿过，不建议尝试，对温度要求挺高的，太热会失败的！
20天后过滤出红曲和糯米，红曲酒就做好啦，平时做鱼，肉类放一点，秒杀市面上的料酒！也可以喝的，有点点甜，后劲很大，小酌可以！喝多了会醉。
那些渣也是宝，放在无水无油的密封盒里，冰箱保存，拿去做酒糟鱼一绝，去腥鲜美，味道好吃极了！