自制猪蹄冻
9.0
综合评分
21
人做过这道菜
司马燕子
猪蹄冻🐷是家里每年冬天必做的。
熬好的猪蹄冻吃的时候拌上蒜，香菜末。
宴客妥妥的。
熬好的猪蹄冻现在这个天气可以放两个周。
如果不是冬天，可以放冷藏3天内吃完，超过3天需要再次烧开；但是用猪皮熬的就不能第二次烧开，冻就会“煮破火”不会再凝固。
熬好的猪蹄冻吃的时候拌上蒜，香菜末。
宴客妥妥的。
熬好的猪蹄冻现在这个天气可以放两个周。
如果不是冬天，可以放冷藏3天内吃完，超过3天需要再次烧开；但是用猪皮熬的就不能第二次烧开，冻就会“煮破火”不会再凝固。
用料
自制猪蹄冻的做法
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猪蹄鸡爪加花椒、姜、柠檬片、冷水下锅汆水后，凉水冲洗干净。重新倒入压力锅加生抽盐葱段。加水2500毫升。
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用蹄筋功能30分钟。
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煮好的猪蹄放到不烫手后开始脱骨处理。
用手和小刀把肉一点点提下来。
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分离好的骨头第二次熬汤。
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找一个大点的锅倒入骨头和凉水2500毫升，烧开后转小火慢熬。熬好的汤的标准是浓厚的感觉奶白色。大概剩下1000毫升左右。
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骨头捞出。骨头直接丢掉不要了。
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把压力锅的汤倒入锅里和第二次的汤混合。
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剔骨的肉倒进去。
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一起煮5分钟。送他们更融合。
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煮好后倒入一个大的不锈钢盆里，放窗外或者阳台都可以。让猪蹄冻自己凝固。这是凝固的猪蹄冻。
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凝固后上面一层白的就是油脂。用不锈钢勺子刮掉上面的油脂。成品猪蹄冻大概能有5斤左右重。
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切块。
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加蒜，醋，酱油拌匀，可以开吃了。
小贴士
1.猪蹄上如果有毛，要用镊子先夹掉。
2.花椒柠檬片这都是为了去腥味。不能少。如果没有柠檬片可以放料酒多加几片姜。都一样。
3.剔骨的目的是为了吃的时候方便。不用啃骨头。
4.加鸡爪是因为鸡爪胶多。数量不限你喜欢可以多加。
5.熬好后放到温度低的地方，更容易凝固。我们通常的做法是放到厨房的窗外放一晚上。
6第二次熬需要小火煮，保持微微沸腾的状态。大概30分钟。
7.如果喜欢深颜色的可以多加生抽。
2.花椒柠檬片这都是为了去腥味。不能少。如果没有柠檬片可以放料酒多加几片姜。都一样。
3.剔骨的目的是为了吃的时候方便。不用啃骨头。
4.加鸡爪是因为鸡爪胶多。数量不限你喜欢可以多加。
5.熬好后放到温度低的地方，更容易凝固。我们通常的做法是放到厨房的窗外放一晚上。
6第二次熬需要小火煮，保持微微沸腾的状态。大概30分钟。
7.如果喜欢深颜色的可以多加生抽。
