蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕）

准备好所需的材料

将鸡蛋的蛋白、蛋黄进行分离（可用蛋白分离器）。

开始做蛋黄糊：先用手动打蛋器（或筷子）把蛋黄搅散。加入30克细砂糖。

用电动打蛋器低速搅拌均匀。

加入50ml色拉油（或橄榄油），继续搅拌均匀。

加入50ml牛奶，继续搅拌均匀。此时搅拌好的液体会有很多气泡。

用面粉筛筛入90克低筋面粉。用手动打蛋器（或筷子）将面粉和蛋液搅拌混合。

搅拌至面粉不会飞起时，用电动打蛋器低速搅拌。搅拌完的蛋黄糊是稠稠的。

开始打发蛋白霜：首先将分离好的蛋清装入一个用无油无水的干净器皿中，用电动打蛋器打至粗泡状态。
然后加入1/3细砂糖（50克白砂糖分3次加入），打出细腻的泡沫。

加入剩下的1/2细砂糖，打至出现纹路，且纹路不会马上消失。

加入剩下的细砂糖，打至干性发泡。此时提起打蛋器，蛋白可拉出短小直立的尖角。

蛋黄糊与蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中（蛋白霜也是分3次加入蛋黄糊），用橡皮刮刀搅拌均匀。注意用从下往上翻拌的方法轻柔拌匀，以免消泡。

再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀。

加入剩下的蛋白霜，继续拌匀。

将拌好的面糊倒入8寸圆形蛋糕模中，在桌上轻磕几下，震出里面的大气泡。放入烤箱下层。（面糊一般装8分满即可）

烤箱开上下火模式，160度，烤45分钟。

蛋糕在逐渐膨胀，烘烤过程中不要随意开烤箱门。

烘烤完后，立即将蛋糕拿出来，在桌上轻磕几下，振出里面的热气。然后倒扣在烤网上冷却（下面要留空间）。

脱模。完全冷却后才可脱模，可借助脱模刀。

成品。

切蛋糕也是要完全冷却后才好切。