A蛋黄 | 5个 |
B低筋面粉 | 60g |
A细砂糖 | 40g |
A香草精 | 几滴 |
A玉米淀粉 | 10g |
B蛋黄 | 2个 |
B细砂糖 | 15g |
B色拉油 | 22g |
B牛奶 | 45g |
B香草精几滴 | |
B蛋白 | 3个 |
B细砂糖 | 30g |
B表面装饰糖粉适量 |
制作虎皮蛋糕片:准备好所有材料备用
烤盘内部涂抹薄薄一层黄油,然后铺上烘焙纸,烘焙纸就非常服帖的粘在上面了
蛋黄+40g细砂糖,用手动或者电动打蛋器搅打
打至图中状态,颜色变浅,呈淡黄色;体积膨胀~~粘稠顺滑;这是蛋黄打发的状态
筛入玉米淀粉,用打蛋器或刮刀拌匀,都可~
拌好的状态
将拌好的虎皮蛋糕片面糊倒入之前准备好的模具中,200度中层,上下火,烤约3-5分钟,至表面呈现金黄的虎皮状,即可关火取出
虎皮蛋糕片出炉以后,带烘焙纸放在烤架上,稍放凉,撕去烘焙纸,四边变硬的部位切去,只留柔软部位备用
按照马斯卡朋蛋糕卷的方法,制作戚风蛋糕片和馅料;然后在把蛋糕片烘烤时的表面,作为直接接触馅料的里面,涂抹馅料,如图,尾端留3-4厘米不涂馅料
卷起,如果收尾端遗留的蛋糕片过多,而不可能再卷一圈,那么这时就可以裁下去一部分。冷藏15分钟
对蛋糕卷再做进一步的修正,收尾端修整成正好压在蛋糕卷底部,收尾处的蛋糕片要斜切,这样比较薄,比较自然~然后在蛋糕卷的表面,两侧,底部,均匀涂抹薄薄一层馅料
将之前做好的虎皮蛋糕片包裹在涂抹馅料的戚风蛋糕片上,然后修剪底部的虎皮蛋糕片,让其尺寸合适~正好包裹住戚风蛋糕片,而没有多余的部分。冷藏片刻,切块食用,可筛糖粉