德国碱水包

Name: 德国碱水包
Ingredients: 克300面粉（高筋，我用的红磨坊）; 170克水（最好是冰水）; 6克盐; 2-3克酵母; 10克黄油; 克20碱（烘焙碱）; 500克温水（碱水）

8.3 综合评分

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老华Elva

英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。如果身边有德国人，只有问问他们了！的确，如果是专业的烘焙人士，这款面包你都有喜欢她的理由，毫不夸张的说。
该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。

用料

面粉（高筋，我用的红磨坊）	克300
水（最好是冰水）	170克
盐	6克
酵母	2-3克
黄油	10克
碱（烘焙碱）	克20
温水（碱水）	500克

德国碱水包的做法

面包机依次加水，盐，面粉，搅拌10分钟
加入酵母，继续搅拌10分钟。
加入软化的黄油，搅拌20分钟
取出面团，松弛15分钟（没有罩子盖保鲜膜）
将面团分成小团，小球的50克一个，造型的80克，（图中是做好的八字结造型的）做法就是把面团擀成椭圆的饼状，延长边然后紧密的卷成棍状，之后，就从中间往两端搓成细辫子，之后纽结固定。固定后保鲜膜覆盖松弛5分钟。
做好造型的面团松弛5分钟进冰箱冷冻25分钟，冷冻的目的是为了之后浸泡碱水不易变形。
沉面团冷冻时将20克碱和500克温水混合，凉凉备用
将冷冻好的面团浸入碱水中40秒，保证每个面都完整的浸过碱水，沥干后放到铺了油纸的烤盘中。用锋利的刀片在8字节的背部和小圆包的顶部划开口子，撒烘焙粗盐粒。
烤箱预热上下火200度25分钟，开烤！
出炉啦！
放凉后装袋。