炸鸡块(日式、中式)

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最近看《深夜食堂》,其中一集讲炸鸡块,看完好想吃,于是研究了几个炸鸡配方,琢磨出这款,成功率超高。关于用量,制作步骤里会写。

用料  

鸡腿 2只
鸡蛋 半只
面粉 适量
淀粉 适量
酱油、香油、味啉/料酒(二选一,不要也可以) 适量
姜、蒜 适量
面包糠/饼干屑 适量
蘸酱
沙拉酱 2大勺
法式芥末酱 2大勺
1大勺=1TBS=15毫升

炸鸡块(日式、中式)的做法  

  1. 鸡肉洗净,吸干水分,去骨,去鸡皮,切块丁。一只鸡腿切成8块:中间竖着一刀,再横着一刀,左右中间再竖着一刀,这样切出来还比较均匀,反正切时根据具体情况微调。大小均匀才能保证成熟度一致。

    炸鸡块(日式、中式)的做法 步骤1
  2. 蒜半个,姜一片,用研磨器磨成泥,加入鸡肉中。酱油1大勺,味啉/料酒1大勺,香油1/2大勺,加入鸡肉中。鸡肉和调料拌匀,腌制10-30分钟。腌制时间越久越入味哟!(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

    * 味啉/料酒二选一。个人不喜欢料酒,不喜欢料酒味的朋友可以少放或不放,影响不大。

    炸鸡块(日式、中式)的做法 步骤2
  3. 腌制的同时,制作粉衣,需三个碗/碟。
    碗A,加入3大勺面粉。
    碗B,加入3大勺面粉+4.5大勺清水,和匀。
    碗C,加入3大勺饼干屑或面包糠。
    饼干屑做法:原味苏打饼干几片,掰碎,放保鲜袋中,擀面棍大致压成粉末,即可。

    面包糠做法:原味面包或吐司,切成小丁,微波炉1分钟,翻面,30秒,若不够干,加15秒。(每个微波炉功率不一样,烘烤时间不要太长,多拿出来观察下,不然内芯很容易焦。)烤好,晾凉,放保鲜袋中,擀面杖大致压成粉末。
    面包糠可以买现成的哈,个人感觉饼干屑更好吃,更粉脆粉脆的。

    *碗B可以将1/2大勺面粉替换成五香粉、西式香料碎、辣椒粉等。

    炸鸡块(日式、中式)的做法 步骤3
  4. 腌制完成后,半只鸡蛋打散,加入鸡肉,和匀。  * 这步可以省略不要。

  5. 鸡肉依次裹上干面粉—湿面粉—面包糠。全部裹好后,放一边。

    炸鸡块(日式、中式)的做法 步骤5
  6. 锅里倒入足够油(至少能淹没鸡肉的3/4),中火烧至170度,放入鸡肉炸3分钟。鸡肉放入后,将火调小一格。炸好后,漏勺捞出。锅里油温升至180度,复炸至表面金黄。捞出,大功告成!

    * 炸东西时一定要戴上橡胶手套和面罩!毕竟油温高,避免烫伤。
    *复炸很重要,这是外脆里嫩的关键。
    *准备一只厨房用温度计,好测量油温。

  7. 芥末酱的制作
    沙拉酱2大勺+法式芥末酱2大勺,和匀,即可。

    *沙拉酱用的丘比原味沙拉,家里一直用的这个,大家也可以选其他的。

    炸鸡块(日式、中式)的做法 步骤7
  8. 大功告成!

    炸鸡块(日式、中式)的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2018-12-15 21:06:52
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