鸡腿 | 2只 |
鸡蛋 | 半只 |
面粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
酱油、香油、味啉/料酒(二选一,不要也可以) | 适量 |
姜、蒜 | 适量 |
面包糠/饼干屑 | 适量 |
蘸酱 | 无 |
沙拉酱 | 2大勺 |
法式芥末酱 | 2大勺 |
1大勺=1TBS=15毫升 | 无 |
鸡肉洗净,吸干水分,去骨,去鸡皮,切块丁。一只鸡腿切成8块:中间竖着一刀,再横着一刀,左右中间再竖着一刀,这样切出来还比较均匀,反正切时根据具体情况微调。大小均匀才能保证成熟度一致。
蒜半个,姜一片,用研磨器磨成泥,加入鸡肉中。酱油1大勺,味啉/料酒1大勺,香油1/2大勺,加入鸡肉中。鸡肉和调料拌匀,腌制10-30分钟。腌制时间越久越入味哟!(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
* 味啉/料酒二选一。个人不喜欢料酒,不喜欢料酒味的朋友可以少放或不放,影响不大。
腌制的同时,制作粉衣,需三个碗/碟。
碗A,加入3大勺面粉。
碗B,加入3大勺面粉+4.5大勺清水,和匀。
碗C,加入3大勺饼干屑或面包糠。
饼干屑做法:原味苏打饼干几片,掰碎,放保鲜袋中,擀面棍大致压成粉末,即可。
面包糠做法:原味面包或吐司,切成小丁,微波炉1分钟,翻面,30秒,若不够干,加15秒。(每个微波炉功率不一样,烘烤时间不要太长,多拿出来观察下,不然内芯很容易焦。)烤好,晾凉,放保鲜袋中,擀面杖大致压成粉末。
面包糠可以买现成的哈,个人感觉饼干屑更好吃,更粉脆粉脆的。
*碗B可以将1/2大勺面粉替换成五香粉、西式香料碎、辣椒粉等。
腌制完成后,半只鸡蛋打散,加入鸡肉,和匀。 * 这步可以省略不要。
鸡肉依次裹上干面粉—湿面粉—面包糠。全部裹好后,放一边。
锅里倒入足够油(至少能淹没鸡肉的3/4),中火烧至170度,放入鸡肉炸3分钟。鸡肉放入后,将火调小一格。炸好后,漏勺捞出。锅里油温升至180度,复炸至表面金黄。捞出,大功告成!
* 炸东西时一定要戴上橡胶手套和面罩!毕竟油温高,避免烫伤。
*复炸很重要,这是外脆里嫩的关键。
*准备一只厨房用温度计,好测量油温。
芥末酱的制作
沙拉酱2大勺+法式芥末酱2大勺,和匀,即可。
*沙拉酱用的丘比原味沙拉,家里一直用的这个,大家也可以选其他的。
大功告成!