手抓羊肉

羊排准备。羊排剁成2寸长条（我剁的寸长，方便吃），入冷水大火烧开后倒掉全部水，羊排用温水洗净后重新入锅。此步主要用于除羊膻。

重新加水炖，加入姜（切片），胡椒用刀面拍碎后入锅一起炖。大火烧开后文火炖汤，约2、3小时。捞出羊肉，汤备用。

炒锅中放少许菜油，油热后加花椒、洋葱、大葱、胡萝卜炒出香味，把羊排加入继续炒约5分钟。

把之前的羊肉汤倒入炒锅，没过羊排，加盐、孜然粉小火烧约1小时。羊肉𤆵而不离骨关火。

肉和菜一起出锅盛盘，汤汁留下不用。肉和菜蘸海椒面（配料见小贴士）吃，味道不摆。