简阳羊肉汤（家庭自制改良版）

白萝卜切片（留一节不切，多戳几个洞备用-可去膻味），羊腿肉和羊骨头(羊排骨)冷水加少许盐或者白醋泡2小时，中途多换几次水，泡好后放姜片、大葱、少许白酒或料酒焯水，焯水一定要把泡沫撇干净，煮几分钟后再捞出，然后用流水冲洗干净。（熟羊杂碎买现成的回来也可以，没有也无所谓）

鲫鱼老板一般会杀好，拿回来洗净，两面划几刀，小火两面煎黄（用猪油，有羊油更好），加姜片和小葱结，加足量沸腾开水大火熬成白色鱼汤（一定要开水，不要用冷水，一定要大火)，最后鲫鱼可用纱布包好备用，鱼汤过滤只留汤。

整块羊肉、羊骨头（羊排骨)、戳了洞的一节白萝卜（为了去除膻味），加姜片、大葱段、小葱结、橘皮、白胡椒粒、小茴香粒、白芷、肉蔻、香叶、花椒粒（各种调料用纱布包好），锅内加热水，放入纱布包好的鲫鱼以及熬好的鲫鱼汤，一个小时后捞出羊肉切片备用，锅内剩下的骨头继续熬一个小时，最后捞出调料包和鲫鱼，留羊汤备用。

锅内放油（我用的猪油，有羊油更好），烧热后放入姜片、大葱、羊肉片和羊杂碎、料酒，大火翻炒，水汽炒干后加入羊汤和羊排骨，大火沸腾片刻后，盛出来。锅洗净重新放入少许油（只需要一点)，待油温很高时，再次倒入刚盛出来的羊肉汤【这个过程成为“炒汤”，可使汤更白味更浓】，放入白萝卜片，煮20分钟左右，放盐和白胡椒粉，起锅。

蘸碟:可用干碟、汤碟
        干碟: 辣椒粉、盐、味精（没有也行）、花椒粉、白芝麻
        汤碟: 香菜、小米辣、蒜蓉、白味腐乳、二荆条青椒碎（没有也行)+少许汤