二次搅拌的馒头花卷(松下JK200电蒸烤箱)

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方子里的面团用了二次搅拌的方法,馒头花卷放过夜第二天吃还是松软的
用二次搅拌法,因为发酵时间较长,酵母用量比较少,馒头口感更有弹性,绵细

用料  

面团一
中筋粉 200g
酵母 2g
水(37度) 165g
面团二
中筋粉 100g
10g
10g
花卷内馅(芝麻酱,无花果干,葱花等) 适量

二次搅拌的馒头花卷(松下JK200电蒸烤箱)的做法  

  1. 将面团一的材料混合成团,发酵约一小时(28度),再与面团二的材料混合,进行揉面程序,使面团光滑有弹性

    二次搅拌的馒头花卷(松下JK200电蒸烤箱)的做法 步骤1
  2. 将揉好的面团放面板上,揉圆后在室温下松弛约5分钟

    二次搅拌的馒头花卷(松下JK200电蒸烤箱)的做法 步骤2
  3. 将松弛好的面团用擀面杖擀成长约70,宽15厘米的薄面团再以三折方式黏合,三折后再将面团均匀向四周擀开,擀成长约40,宽20厘米的长方形

    二次搅拌的馒头花卷(松下JK200电蒸烤箱)的做法 步骤3
  4. 面团刷上清水,放上喜欢的辅料,这次我放的是无花果和红糖

    二次搅拌的馒头花卷(松下JK200电蒸烤箱)的做法 步骤4
  5. 面团由边缘开始往里卷,紧密一些,卷成圆柱体后,从面团中心向2边搓揉,使面团粗细均匀,然后将面团切成10份(8份也可以,尽量均匀)

    二次搅拌的馒头花卷(松下JK200电蒸烤箱)的做法 步骤5
  6. 面团放入蒸笼,进行最后发酵,温度35,湿度85,面团发酵后,外形变大

    二次搅拌的馒头花卷(松下JK200电蒸烤箱)的做法 步骤6
  7. 将发好的面团垫上防粘的烘焙纸,放入松下电蒸烤箱,选择原气蒸,20分钟(也可以用蒸锅,冷水放入,热水沸腾后用中大火蒸约15分钟)

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  8. 蒸好后取出,放烤架上放凉

    二次搅拌的馒头花卷(松下JK200电蒸烤箱)的做法 步骤8
  9. 馒头中加了无花果干,经过加热,和面粉融为一体的香甜可口

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小贴士

二次搅拌法适用于包子,馒头,花卷,
花卷如果里面放果干,不容易粘合,需要边拉面团边卷,

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2018-12-16 10:24:46
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