鸡蛋仔

蛋黄，蛋清分离，蛋清放在无油无水的盆里。

蛋黄加糖，微微搅拌一下（防止打拌时喷溅）电动打蛋器打发，成发白状态即可。

打发的蛋黄里筛入50g低筋面粉，翻拌（切拌）均匀，不可画圈搅拌，不要过度翻拌（防止面糊起筋）。此时烤箱160℃，上下火，预热10分钟。

蛋清分三次加15g糖打发（和戚风蛋糕做法一样），具体步骤:
1、高速打出鱼眼泡，加1/3糖，加3-5滴柠檬汁。
2、打成小泡泡加1/3白糖。
3、打成大纹理加1/3白糖。
最后打成干性打发，拿起有直直尖角。

取1/3打发的蛋白，放入面糊，翻拌均匀即。把面糊倒回剩下的蛋清内，翻拌均匀，不要过度翻拌，防止消泡。

装入裱花袋，烤盘放油纸，挤成比1元硬币大些的小圆，烤箱160℃，上下火，中上层，13分钟。（烤箱不同，可以随时观察上色，喜欢火大的可以15分钟）