猴子面包——中种法

混合中种面团里面所有的材料，盐和酵母分开放，冬天可以用温水。混合到粗糙的状态，密封好室温发酵1小时，然后冰箱冷藏发酵14-20小时。
冬天可以不用放冰箱冷藏，并适当增加点儿酵母。

发酵好的中种面团，内部组织是丰富的网状。

把中种面团撕碎，和主面团的所有材料（除了黄油）混合，厨师机搅打3分钟左右将黄油加入，继续搅打5分钟，成一个比较光滑的面团即可，不需要揉出手套膜。
⚠️注意：根据面粉的吸水性不同，酌情增减牛奶的用量。

这是混合好的面团，醒25分钟。

将醒好的面团分成小剂子，搓成球。

小剂子滚上红糖和肉桂粉的混合物。
滚完后，红糖肉桂粉还有剩余的，可以留着做肉桂卷用。

模具中先涂一层油防粘，在加入一部分焦糖酱。

裹了馅料的所有小剂子放入模具后，淋上剩余的焦糖酱。放入温暖的地方发酵到模具八分满。
焦糖酱的量可以根据个人口味增减，我给的不算多。

发酵到8分满后，用锡纸包裹好模具上方，放入预热到180度的烤箱烘烤35分钟左右。
加锡纸是因为淋了焦糖酱，容易烤的颜色过深。

出炉后冷却5分钟左右脱模，倒扣晾凉，顶部刷一点焦糖酱，撒上坚果碎，大功告成啦，真的是超级松软啊。