轻松搞定餐厅大菜剁椒鱼头

准备好食材。
鱼头用刀从中间劈成两半（最上面留一点不切断，最后上桌更好看）用水反复冲洗。里面的黑膜要撕掉，血块也要冲洗干净。我的原则就是，看起来不爽的地方都弄掉，洗干净。
泡椒切碎后与三大勺剁椒混匀，蒜切末，姜切片，小葱葱白切长段。

（关键步骤来啦！）腌制鱼头。
鱼头带着鱼身的部位用刀划开几道，再把里里外外均匀抹上一层盐和一层料酒腌制20分钟，去腥的同时也更加入味。盐和料酒的量根据鱼头大小而定，每个地方都抹到就好，盐大概两小勺，料酒两大勺。

也是很关键的一步哟！）蒸鱼头－第一次。
蒸锅里水开之后放一大勺料酒，把鱼头直接放入蒸屉中，加盖大火蒸6－8分钟。
在水里放料酒也是我突然想到的方法，让带着料酒的水蒸气全方位包裹鱼头；直接放入蒸屉而不加盘子，是为了让蒸出的水（最腥的部分）直接弃掉，只留下鲜美。

准备好鱼盘铺上姜片和葱白。

将蒸好的鱼头取出放入盘中，均匀浇上一大勺蒸鱼豉油。

炒蒜蓉剁椒酱。
锅内放油，油热后先放入蒜蓉炒香。

再放入剁椒和泡椒末炒出香味，加入一小勺白糖和一点点白胡椒粉翻炒均匀。白胡椒粉只要一小撮就好，多了会苦。

蒸鱼头－第二次。
将炒好的蒜蓉剁椒酱均匀铺在鱼头上，蒸锅加入干净的水烧开，鱼盘放入蒸屉中，加盖大火蒸6－8分钟。

出锅撒上葱花！
一定要趁热吃！天凉的话就直接把锅端上桌（像我一样哈哈哈）！热气腾腾的剁椒鱼头才是最美味的呀～

赶紧做起来吧～