盐面包

#老面

T55面粉 150克
鲜酵母3克
盐2克
水96克
老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。
PS：记得预留液体调整哦~

取出整理，面温在26度左右。

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

发酵至2.5倍大。
（面团发好刚好出太阳了，没眼看的以下步骤图）

将发酵好的面团取出，

轻拍排气后等分为52-53g/个。

滚圆后盖好醒发15分钟。

取一个松弛好的面团，拍扁擀开。

翻面，自左右两边各向1/3处内折，压紧。

将一端搓成尖的，面团呈水滴状。

分别做好盖发酵巾松弛5分钟左右。

松弛好的水滴形面团擀成长的三角。
擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀。向下擀的时候左手轻拉住末端，用擀面杖慢慢往下擀

包入3克左右黄油块

自上而下卷起

摆上烤盘

温度28-30℃，湿度70%，进行最终发酵。
发好后表面装饰少许粗粒海盐

放入充分预热好的热风炉，180度9分钟出炉。
普通烤箱请放置中下层，上下管190度烘烤12分钟左右。

出炉，震模具后脱模冷却即可

2022年3月19日更新

基础发酵后分割60-65克/个，滚圆后冷藏松弛20分钟

搓成水滴状，继续冷藏松弛至少30分钟

擀成8*45厘米左右的长型三角，包入有盐黄油条

卷起

温度30°湿度80%末发酵，sp50烤箱，入炉喷蒸汽，上220下210度烘烤14-15分钟

出炉