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冬至菜：胡葱笃豆腐
8.8
综合评分
28
人做过这道菜
冬至吃“胡葱笃豆腐”，是常州特有的习俗（据说不只是常州，苏州、无锡也有这种习惯），家家户户冬至的前一天晚上必吃这道菜，几乎是一夜胡葱贵……
“笃”，是吴语区方言，就是烧煮的意思。 胡葱，是一种生长非常缓慢的葱，它正好在冬天长成。胡葱从播种到长成需要5~6个月才能长大，不像小香葱和大葱长速迅猛。所以它的香味芬芳浓郁，但又不冲鼻，吃起来微带甜味，不臭。
常州老话说：“冬至隔夜吃胡葱笃豆腐，有吃吃一夜，无吃冻一夜，吃了热一冬，不吃冻一冬。”
冬至隔夜要吃胡葱烧豆腐的原因，据说是冬至这一天是一年之中阳气最弱的一天，而胡葱是应季蔬菜里阳气最盛的一种，在冬至前一天晚上，吃胡葱能生发阳气，使人不惧冬寒，身体安泰。
“笃”，是吴语区方言，就是烧煮的意思。 胡葱，是一种生长非常缓慢的葱，它正好在冬天长成。胡葱从播种到长成需要5~6个月才能长大，不像小香葱和大葱长速迅猛。所以它的香味芬芳浓郁，但又不冲鼻，吃起来微带甜味，不臭。
常州老话说：“冬至隔夜吃胡葱笃豆腐，有吃吃一夜，无吃冻一夜，吃了热一冬，不吃冻一冬。”
冬至隔夜要吃胡葱烧豆腐的原因，据说是冬至这一天是一年之中阳气最弱的一天，而胡葱是应季蔬菜里阳气最盛的一种，在冬至前一天晚上，吃胡葱能生发阳气，使人不惧冬寒，身体安泰。
用料
冬至菜：胡葱笃豆腐的做法
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准备食材。
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豆腐切块，胡葱切段。
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豆腐焯水。
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起油锅，爆香姜片。
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下豆腐翻炒一分钟，兜底翻面，不要炒碎了。
喜欢煎到两面金黄的可以多煎会儿。
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下一碗清水，大火炖煮。
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汤烧开后继续炖煮几分钟，下一勺细盐，半勺鸡精调味。
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然后盖上锅盖炖煮3分钟左右。
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下胡葱，兜底翻匀。然后盖上锅盖（一定要盖住烧，让蒸汽迅速循环，有助帮助胡葱迅速软烂，但又不会发黄），炖一到两分钟左右，葱白软糯了就可以出锅了，不要炖时间太长，炖久了葱太烂，而且葱叶子会变黄，影响口感。
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出锅前撒一撮白胡椒粉，提鲜提香。
这里白胡椒粉的作用很大，提鲜提香，立刻能让豆腐的口味变得不一般，所以不能省。
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一碗地地道道、清新味美的常州地方冬至菜：胡葱笃豆腐就做好啦！
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胡葱烧出来味道清甜中透着清香，不像大葱味道那么重，那么冲。胡葱烧的糯糯的，非常好吃。
