四喜丸子（狮子头）宴客大菜
7.7
综合评分
86
人做过这道菜
司马燕子
四喜丸子是我们这婚宴必备大菜，寿宴，宝宝宴等比较隆重的日子它都会出镜。
其实它跟狮子头做法差不多😊只不过装盘的时候四喜丸子装四个 ，代表福、禄、寿、喜，吉祥话。
我们家过年也会做，做好了放一个大的盘子里。吃的时候加热就可以😄宴客妥妥的。
这个菜其实综合性挺强，建议大家第一次操作的时候不要擅自改变配方以及操作方法，按照步骤来一步一步做到位都会成功的，一定要有耐心，特别是摔打的步骤一定不能省略。学会这个菜会衍生出很多别的菜，比如汆丸子，肉饼等等基本大同小异。
其实它跟狮子头做法差不多😊只不过装盘的时候四喜丸子装四个 ，代表福、禄、寿、喜，吉祥话。
我们家过年也会做，做好了放一个大的盘子里。吃的时候加热就可以😄宴客妥妥的。
这个菜其实综合性挺强，建议大家第一次操作的时候不要擅自改变配方以及操作方法，按照步骤来一步一步做到位都会成功的，一定要有耐心，特别是摔打的步骤一定不能省略。学会这个菜会衍生出很多别的菜，比如汆丸子，肉饼等等基本大同小异。
用料
四喜丸子（狮子头）宴客大菜的做法
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两个隔夜面鱼🐟（就是馒头）刚好200克。
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从中间掰开对着搓。馒头皮可以直接吃掉。
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再发一个静态图。
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我的肉馅是直接买肉的时候绞好的😄也可以选择自己剁。倒入生抽，老抽，盐，姜粉，酱油，料酒，淀粉。拌均匀。
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好了，重头戏来了，如图这样不断的揉。如果没有搓碎的馒头也会揉碎。整个过程需要揉5分钟。
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从盆里抓一块馅儿。先柔圆。然后两个手这样来回拍打。整个过程1分钟一个丸子。必须做足，不然后面炸会散。
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调一碗水淀粉。水粉3:1吧。丸子放进去滚一圈。
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这是上浆之后的丸子。
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热锅冷油，油6成热，小火。把丸子放进去。不需要太多油。用铲子开始泼油。一个丸子需要2分钟左右。表面会凝固，变金黄色。
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炸好的丸子用铲子捞出。放盘里。
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这是炸好的丸子。用手指戳一下，表面带一层膜的感觉。这基本上半熟了。
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锅里留点油，下葱段和姜片炒香，加糖炒糖色。
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倒凉水，放大枣，香叶，八角，桂皮。
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放入肉丸子。
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大火烧开后转小火炖30分钟。如果到时间后汤汁还很多就转大火收收汁。
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丸子捞出转盘，配料也捞出。水淀粉倒进去。烧开。最后浇在丸子上。
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切点香菜末做装饰。
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可以开吃了。因为肉馅儿多了所以装盘6个。四喜丸子装4个就好，狮子头就无所谓了😄
小贴士
1.加馒头的目的是为了解腻，再一个让丸子更扎实。馒头里面有酵母，肉是酸性吃多容易“烧心”馒头可以整合下。
2.如果不是用的五花肉，用后肘之类的打馅儿的时候需要加凉水。
3.不需要加葱花，葱花容易糊，品相不好。
4.如果没有姜粉可以用把姜擦末或者榨姜汁。
5.没有冰糖用白糖目的是提鲜。
6.馒头隔夜的更好搓。不建议用面包渣代替，面包的配料比馒头复杂会出现怪味。
7.放水淀粉里面滚一圈是为了更结实。不散架。
8.双手来回打的时候一定要打够1分钟。
9.下油锅炸的时候不需要翻面。因为容易散。
10淀粉不建议用玉米淀粉，会发粘。
2.如果不是用的五花肉，用后肘之类的打馅儿的时候需要加凉水。
3.不需要加葱花，葱花容易糊，品相不好。
4.如果没有姜粉可以用把姜擦末或者榨姜汁。
5.没有冰糖用白糖目的是提鲜。
6.馒头隔夜的更好搓。不建议用面包渣代替，面包的配料比馒头复杂会出现怪味。
7.放水淀粉里面滚一圈是为了更结实。不散架。
8.双手来回打的时候一定要打够1分钟。
9.下油锅炸的时候不需要翻面。因为容易散。
10淀粉不建议用玉米淀粉，会发粘。
