風のように自由
红枣核桃馅汤圆 老上海的味道
8.9
综合评分
23
人做过这道菜
超快手，速成！不需要脑子！能做十几个～
真的很奇怪啊难道你们都没吃过这个馅料咩！
我从小到大最喜欢的就是这个馅的汤圆！每次都抛弃豆沙、芝麻。
翻遍下厨房竟然没有人写这个馅料哇……跟老妈讨教后记录下来下次我也会了哈哈。
我家汤圆整形的习惯是菜肉椭圆，豆沙圆的，红枣核桃做个小尾巴，芝麻做两个小尾巴~
这个馅料的精髓就是熟了以后猪油散发的香气，跟生的时候完全不一样……红枣核桃都是颗粒状的，嚼着很满足。
★感谢厨友建议：可适量加糖，用猪油的放冰箱冷藏片刻便于成团～
emmm……我家比较佛，而且通常中餐不会精确到g吧😂 如果你的面团多了，就搓小圆子，做酒酿小圆子或者糖不甩都可以啊！如果馅料多了，就做馅饼。我妈从来不会精确到多少面团配多少馅
真的很奇怪啊难道你们都没吃过这个馅料咩！
我从小到大最喜欢的就是这个馅的汤圆！每次都抛弃豆沙、芝麻。
翻遍下厨房竟然没有人写这个馅料哇……跟老妈讨教后记录下来下次我也会了哈哈。
我家汤圆整形的习惯是菜肉椭圆，豆沙圆的，红枣核桃做个小尾巴，芝麻做两个小尾巴~
这个馅料的精髓就是熟了以后猪油散发的香气，跟生的时候完全不一样……红枣核桃都是颗粒状的，嚼着很满足。
★感谢厨友建议：可适量加糖，用猪油的放冰箱冷藏片刻便于成团～
emmm……我家比较佛，而且通常中餐不会精确到g吧😂 如果你的面团多了，就搓小圆子，做酒酿小圆子或者糖不甩都可以啊！如果馅料多了，就做馅饼。我妈从来不会精确到多少面团配多少馅
用料
| 猪油 | 13g(实在没有可用淡味植物油代替) |
| 红枣 | 16颗(2~3cm长的小枣) |
| 核桃 | 5个，直径4cm左右，干的生的 |
| 细砂糖 | 18g |
红枣核桃馅汤圆 老上海的味道的做法
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红枣洗净去核，核桃是生的，干的可以生吃的那种，有阵子好像流行新鲜核桃带水份的？反正我是没吃过……切碎拌匀。一共103g。这个量不用特别精确，喜欢枣子多放一点，核桃少放一点都可以。只是我妈习惯这样配比，当然她总归是这个适量那个适量，记录个份量还嫌我烦……
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加入18g细砂糖，13g融化的猪油。请注意猪油是这个馅料的精髓！如果没有就用玉米油、葵花籽油等淡味的油。黄油、橄榄油emmm……请不要考虑。拌匀糖化开就好。现做现用，可以包保鲜膜冰箱保存，3天内用掉，放冷冻没必要，本来量就不多，快手的，就现做吧~
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红枣核别扔啊，可以泡茶～
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因为馅料是散的，不成团，所以只适合汤圆、馅饼，不适合月饼。捏汤圆的时候皮子都是整理成碗形，调羹舀一点放进去就好啦。看起来一小碗能做十几个汤圆，每家习惯做的汤圆大小不一样所以不用特别精确。
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附一张我妈包汤圆的图，要把皮子整理成这样哈，可以看我汤圆皮菜谱的小视频～
老上海无水汤圆皮 Q弹有嚼劲
https://www.xiachufang.com/recipe/103572787/
