松软戚风纸杯蛋糕

1.先将蛋黄和蛋白分开.盛蛋白的盆一定要干净无水无油.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发至体积膨大.状态浓稠.颜色变浅.

2.分3次倒入玉米油.每加一次都要用打蛋器搅拌均匀再加下一次.

3.加入牛奶搅拌均匀.

4.低筋粉和泡打粉混合过筛入蛋黄里.用手动打蛋器搅拌均匀成黄面糊.

5.开始打蛋白.打发到鱼眼泡状态.加入1/3的细砂糖继续打发.并分两次加入剩下的糖.

6.将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋头后.蛋白拉出弯曲的尖角）制作蛋糕卷.纸杯蛋糕就到这一步即可停止.

7. 若制作大的圆形蛋糕.继续打发蛋白至干性发泡状态（提起打蛋器后.蛋白拉出直立的尖角）

8.盛1/3蛋白到蛋黄碗里.翻拌均匀（一定要从底部往上翻拌.不能画圈搅拌.）

9.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里.再次翻拌均匀.

10.把面糊倒入模具中 振出气泡 烤箱提前预热10分钟 进烤箱开始烘烤吧！

   
    参考温度和时间👇🏿

蛋糕卷：上下火180度.15-20分钟
小纸杯蛋糕：上下火180度15分钟
8寸圆型蛋糕：上下火170度.50分钟
6寸圆型蛋糕：上下火175度.40分钟