酸辣剁椒脆皮鱼

买鱼的时候让老板帮忙杀好。

回家清理干净，切花刀。

大葱，姜片，胡椒粉，盐，鱼露，料酒。

开始按摩，没一块肉都要按摩到位。

将调味料和鱼一起腌制30分钟。

面粉2苕粉1的比例，蛋清一个，少许水，慢慢搅拌成糊状。

给鱼挂糊后再抖点干粉开始油炸，可进行2次油炸，油炸完成后装盘。

油锅下蒜蓉，剁椒，白糖，西红柿碎（西红柿要炒成沙状），番茄酱，白醋，最后勾芡，起锅的时候还可以加点葱花进去。
喜辣喜甜喜酸各个口味不同，根据自己的口味加减调料。

把炒好的酱汁均匀淋在鱼身上，撒上葱丝就完成了。