白菜豆腐粉条包子

和面：取500克中筋面粉，放入大盆内。

取5克酵母粉放入碗内。

加260克温水（30度~40度），搅拌均匀，静置五分钟。 注意：千万不要用热水，会烫死酵母，导致酵母失效。

将酵母水慢慢倒入面粉中。 注意：因面粉吸水性不同，导致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一点点加水，边加边搅拌。

用筷子一个方向搅拌，使面粉和水充分粘合，形成这样的小面絮状，直到盆内无明显干面粉。

发酵：面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的面团。盖好，进行发酵。现在的室温23度，发酵时间约1小时40分钟。

备馅：等待发酵的过程可以开始准备馅料了。大白菜只取叶，洗净控干水分。白菜帮不要扔，可以留着做醋溜白菜之类的。

放菜板上切碎，注意不要太碎，口感不好。

放入大盆内，加一勺盐。

用手抓匀，静置十分钟左右。

白菜会析出许多水分。

用手攥干水分，多余的水分倒掉。

豆腐切成小丁。

锅中水烧开，加一勺盐。

放入豆腐丁，焯水一分钟左右。（豆腐焯水的目的是为了使其定型不易碎，口感更好）

水再次开，将豆腐丁捞出。

放入冷水盆内，晾凉控干水分备用。

锅中换新水，大火烧开，水开后转小火，放入粉条开始煮。

煮至粉条变软，变透明即可。

捞出过一遍凉水。

将粉条控干水分，放菜板上。

慢慢切碎。

大葱切碎备用。

开始调馅：取一个干净的大盆，将切好的粉条倒入大盆内。

加上葱碎。

加入白菜碎。

和焯好的豆腐丁。

加一勺盐，一勺熟花生油，一勺黑胡椒粉，两勺味达美。

用筷子搅拌均匀即可。

面团发至两倍大即可。发酵主要看状态不能看时间，因为温度不同时间也不同。

简单的验证方法：手指轻轻戳个洞，不回缩不塌陷，证明面团发好了。

面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位，这个过程即俗称的揣面。

取小块面团，揉搓成长条。

切成大小一样的面剂子。

撒点干面粉，依次摁平。

擀皮，要注意力度，擀成中间厚四周略薄的面皮，这样包出来的包子也好吃。

放入馅料。注意：新手不要放太多馅儿，不然捏到最后不好收口。

包包子，最后收口捏实。

剩余的面团按次步骤依次包好，包好的包子生胚静置二十分钟，进行二次发酵。

冷水上蒸锅，蒸十八分钟。

关火后焖五分钟，再开锅。

可以出锅了。

营养美味的馅料。

素馅的大包子是不是也很诱人。