红烧牛肉

买炖牛肉需要买牛腩，然后让老板送一点牛油一起炖，就会有油浮嘴巴的感觉。最好带一点筋，或者让老板送一小块牛骨头一起炖，汤更浓郁。

买回家的牛肉切小方块泡在水里30分钟，直到出血水。

30分钟后捞出牛肉粒备用，血水泡出来以后，炖出来的汤泡沫就会少很多。

泡牛肉的血水。

锅里放半盆水，其中一块姜去皮切片放入锅里，加入150ml料酒。

牛肉粒倒入料酒姜片水里大火煮开。

另一块姜去皮切片，葱洗干净打个结，大蒜去皮，大料可以用水冲一下，也可以用湿毛巾擦掉灰尘。

牛肉煮开以后打掉泡沫，汤不要倒，一会有用。

炒锅里倒油，炒冰糖至出焦糖色。

火不能太大，大概是这个状态，就行了。

把牛肉粒倒入锅里快速翻炒，让焦糖色与牛肉粒混合。（到牛肉这步需要快，或者直接关火，把牛肉倒入锅里搅拌一下，重新开火，因为速度慢了，焦糖容易糊，焦糖糊了牛肉口感发苦。）

焦糖与牛肉粒混合均匀以后，加入姜片，大蒜粒一起炒。

加入大料一起炒匀。

加入2勺豆瓣酱，老抽，蚝油，生抽少许。（不要加盐，这些调料已经够盐味了）

炒至牛肉粒出香味。（大约10分钟左右）

炒好的牛肉粒倒入高压锅，放入葱结，干辣椒。

加入刚刚炖肉的汤。

启动高压锅的蹄筋档，本来可以用牛肉档，但是牛肉档炖出来的口感不够烂，达不到入口即化的感觉，所以用的蹄筋档。
（没有高压锅的朋友刚刚转移到高压锅哪里就不用转移了，直接加肉汤，放葱结，干辣椒，小火慢炖2小时，一定要小火，要不然一会儿汤就煮干了，时间根据尝的口感来增减，不要炖半小时就期待牛肉会软糯，不可能的，嚼不动。至少需要1个半小时）

完成～没有味精的红烧牛肉小朋友可以吃哟，口感不辣，虽然我放了几个干辣椒，但是没有辣味，上色也是相当满意，满屋子的红烧牛肉香味。

炖好的牛肉我赶紧煮一碗面，红烧牛肉面吃起来，好好吃呀～下次要加点牛筋一起炖～

搭配有劲道的面条，好好吃呀～

这道红烧牛肉算是我们家一道压箱底的美食，我准备传给我闺女的，上次和朋友聊天，她说她家闺女不准进厨房，以后不会做饭伺候谁，我恰恰觉得以后我闺女一定要学会做饭，不是为了伺候谁，是为了更好的照顾自己，不要吃外卖，尽量自己做。